Tlayuda oaxaqueña
La tlayuda es un platillo destacado del estado de Oaxaca, lo que define a este plato es un tortilla de maíz tradicional que tiene un diámetro de 30cm, se caracteriza por que es correosa, esta puede ir preparada de diferentes maneras, y esta acompañada de diferentes tipos de proteína. #Tradicional
Tlayuda oaxaqueña
La tlayuda es un platillo destacado del estado de Oaxaca, lo que define a este plato es un tortilla de maíz tradicional que tiene un diámetro de 30cm, se caracteriza por que es correosa, esta puede ir preparada de diferentes maneras, y esta acompañada de diferentes tipos de proteína. #Tradicional
Paso a paso
- 1
Lavar y desinfectar todas nuestras verduras.
- 2
Vamos a empezar haciendo el frijol, para ello vamos a utilizar el anafre. Ponemos el carbón usamos un poco de papel o cartón, para encenderlo.
- 3
Ya que nuestro carbón tenga brasa. En una cazuela vamos a colocar los 3 litros de agua, vamos a llevar la cazuela al anafre (o estufa) y dejamos hervir el agua.
- 4
Lavar el frijol.
Ya que el agua esté hirviendo, agregamos nuestro frijol, agregando 5 ramitas de epazote, una cabeza de ajo, la sal, y 1/4 de cebolla.
Dejamos cocer por aproximadamente 2 horas y media.
- 5
Cuando nuestro frijol ya este cocido (los granos de frijol deben estar blandos), procederemos hacer la pasta de frijol.
- 6
Llevamos a la licuadora 1/4 de kg de frijol, con 10 gramos de hoja de aguacate, y molemos.
- 7
En una cazuela ponemos a freír 6 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, ya que estén doraditos, agregamos el frijol molido en la cazuela, y dejamos hervir.
- 8
Para hacer la salsa, vamos a poner a hervir los miltomates. Hasta que estén blanditos.
- 9
En un comal, vamos a asar 8 dientes de ajo, junto con los chiles.
Ya que estén asados, pelamos solamente los ajos.
- 10
En la chilmolera o la licuadora, vamos a moler los ajos, hasta tenerle esparcido muy bien.
- 11
Después agregaremos los chiles y moleremos muy bien, agregar una cucharada de agua si es necesario.
- 12
Agregamos los miltomates, molemos bien y agregamos sal al gusto.
- 13
Para la preparación de nuestra tlayuda.
Primero vamos a asar, el nopal, la cebolla, el tasajo, el chorizo, y el chile.
- 14
Untar en toda la tlayuda 1 cucharada de asiento.
- 15
Como segundo paso untaremos pasta de frijol 15 ml, por toda la tlayuda
- 16
Picamos finamente la lechuga o el repollo y la extendemos por toda la tlayuda.
- 17
Desmenuzamos 40 gramos de quesillo y lo agregamos por toda la tlayuda
- 18
Agregamos rodajas de tomate, y aguacate al gusto.
- 19
Cerramos la tlayuda a la mitad y la llevamos a la brasa, con el fin de derretir el quesillo y dorar la tlayuda.
- 20
Ya que esté dorada vamos a montar el plato.
Cortar la tlayuda a la mitad, y acompañar con un pedazo de tasajo, chorizo, nuestro nopal asado, rábano junto con la cebolla asada.
Yo decidí agregar chapulines, y chepiche.
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