Canelones de marisco
Hoy vamos a disfrutar en la cocina, haciendo unos fantásticos canelones o rulos de marisco y pescado.
Vamos a tener que estar atentos a los diferentes pasos que vamos a hacer, desde el propio plato, como la bechamel de gambas o la decoración de setas variadas al oporto.
Canelones de marisco
Hoy vamos a disfrutar en la cocina, haciendo unos fantásticos canelones o rulos de marisco y pescado.
Vamos a tener que estar atentos a los diferentes pasos que vamos a hacer, desde el propio plato, como la bechamel de gambas o la decoración de setas variadas al oporto.
Paso a paso
- 1
Preparamos los ingredientes
- 2
Pelamos los ajos, la cebolla y el puerro y lo ponemos a fuego medio en una sartén con 3 cucharadas de AOVE.
- 3
Le incorporamos los lomos de merluza y los cocinamos primero con la piel hacia abajo y luego al revés
- 4
Los apartamentos y trinchamos mientras seguimos pochando las verduras
- 5
Mientras trinchamos los mejillones, las gambas, los chipirones y los palitos de cangrejo
- 6
Lo añadimos todo a la sartén y cocinamos 5-6 minutos a fuego medio
- 7
Le incorporamos el vino y las especias, removemos y seguimos cocinando mientras se reduce el caldo que se ha generado.
Reservamos y esperamos a que se enfríen.
- 8
Ahora cogemos las gambas que tenemos preparadas para la bechamel. Las pelamos todas menos las colas.
Reservamos las cabezas y las carcasas
- 9
Mientras vamos a hacer la decoración. Preparamos los ingredientes.
- 10
En una sartén añadimos una cucharada de aove llevamos a calentar con fuego medio alto, le añadimos la cayena, el oporto. Cocinamos 3-4 minutos.
- 11
Le añadimos las gambas y las cocinamos.
- 12
Una vez las gambas están listas, apartamos y reservamos
- 13
Empezamos a preparar los rulos, yo utilizo los del pavo de lasaña por que son sin sal.
Los preparamos como marca el proveedor.
- 14
Cogemos una hoja de pasta, le añadimos unas cucharadas del preparado de marisco y pescado, vamos enrollandolos y los colocamos en un recipiente de horno. Una vez, colocados en el recipiente puedes rellenarlos por los laterales hasta que queden bien rellenos.
- 15
Preparamos la bechamel, la dejamos siempre para lo último.
Empezamos poniendo el horno a la calentar 200°.
En la sartén donde hemos hecho las setas de decoración, le añadimos 1 cucharada de AOVE, le incorporamos las cabezas y carcasas de las gambas. Cocinamos 3-5 minutos a fuego medio, le añadimos el vino y cocinamos.
- 16
Una vez cocinado la llevamos a un basó batidor y trituramos.
- 17
Le incorporamos la mitad de la leche y batimos
- 18
Pasamos por un colador la salsa
- 19
Cogemos una sartén, la ponemos a fuego medio, le añadimos la mantequilla y esperamos que se derrita. Mientras cortamos muy pequeña la cebolla. La añadimos y cocinamos a fuego medio.
Una vez pochada la cebolla le incorporamos la harina, mezclamos y torramos
- 20
Le incorporamos la leche con gambas, de apoquito, vamos removiendo ligeramente, le incorporamos el resto de lache y la nuez moscada, no paramos de remover
- 21
Ponemos la bandeja que teníamos preparada con los canelones y le vertemos la bechamel. Le añadimos el queso parmesano por encima.
- 22
La llevamos al horno 12-15 minutos. Los últimos 3 minutos con el grill.
- 23
Emplatamos
- 24
Calentamos las setas en el micro 30 segundos y decoramos.
- 25
Servir y listos
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Los historiadores gastronómicos sitúan la fecha de entrada de los canelones en Catalunya por Barcelona, hacia 1815.Éste ejemplo de la cocina de reaprovechamiento para un recetario tan rico y antiguo como el catalán, que hunde sus raíces en el medievo, hasta su llegada, en Sant Esteve se comían los arroces "a la catedral" o "de cuellos y puños", que se hacían con las sobras de la comida del día de Navidad.A principios del siglo XIX fue cuando cocineros italianos y suizos llegaron a Barcelona, para trabajar en casas de familias adineradas o en restaurantes, que entonces eran establecimientos de lujo y con ellos, los canelones, se trataba de un plato que se preparaba en las cocinas burguesas y en restaurantes distinguidos y que tiempo después pasó a las fondas, mucho más asequibles para el gran público, y luego a las casas más modestas.Algunos apuntan a Giovanni Ardizzi, de la desaparecida fonda Beco del Reco, abierta en 1815, como el primero que los sirvió en Catalunya.Con la popularización de los canelones vino la diversidad, cada hogar tiene receta propia y hay más de cien documentadas.
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Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado. https://youtu.be/OcW_d7CMnvA Cuando se acercan las Fiestas Navideñas queremos preparar platos deliciosos y si encima los podemos hacer con antelación muchísimo mejor. Hoy El Forner de Alella y Carmen os preparan unos Canalones de Pescado que son buenísimos y que los podéis congelar y en el último momento hacer la Salsa Bechamel. Si te gusta nuestro vídeo no olvides clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudarás y si quieres imprimir la receta, visita nuestro blog www.elfornerdealella.com
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