Torres de berenjenas con crema de puré de patatas
Para preparar esta receta es mejor utilizar berenjenas grandes porque al armar las torres, si los medallones son grandes no se caerán al montarlas.
El queso mozzarella debe estar bien escurrido para que pierda la mayor cantidad de suero.
Torres de berenjenas con crema de puré de patatas
Para preparar esta receta es mejor utilizar berenjenas grandes porque al armar las torres, si los medallones son grandes no se caerán al montarlas.
El queso mozzarella debe estar bien escurrido para que pierda la mayor cantidad de suero.
Paso a paso
- 1
Cortar el tomate y el queso mozzarella en rodajas. Escurrir el queso y secar con papel. Cortar la berenjena en rodajas no muy finas. Espolvorear con sal gruesa y colocar en un colador. Secar las rodajas y asar en una sartén pincelada con aceite y bien caliente.
- 2
Mezclar el puré con el queso de untar, pimienta y el perejil. En una fuente poner capas de berenjena, untar con la mezcla de puré y una rodaja de berenjena.
- 3
Encima colocar un trozo de mozzarella y un trozo de pimiento. Finalmente cubrir con queso rallado. Llevar a horno precalentado a 175ºC durante 30´.
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