Locro argentino
El locro es una comida que desde pequeño hacemos en mi familia para el día del trabajador (1º de Mayo) y/o para el día de nuestra patria (25 de Mayo). Luego de ir creciendo comencé a tomar la receta de mis padres y darle mis toques personales y acá va...
Vamos a necesitar una olla grande para ir cocinando todos los ingredientes.
Locro argentino
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Vamos a necesitar una olla grande para ir cocinando todos los ingredientes.
Paso a paso
- 1
La noche anterior, dejar reposando en una cacerola el maíz blanco con unas cucharaditas de pimentón. También, en otra cacerola, colocar los porotos en agua. Dejar reposar toda la noche.
- 2
Hervir el mondongo durante 1:30 hs.
- 3
Hervir las tripa gorda hasta que ablande. Limpiarla por fuera. Darla vuelta y limpiarla con el lomo del cuchillo, bajo agua caliente. Cortar en círculos de aprox. 2 cms.
- 4
Cortar el zapallo en cuadrados (tres cuartos) y rallado (un cuarto), las carnes en tamaños pequeños, el tomate en cubos pequeños, la cebolla de verdeo la parte blanca en rondeles y la cebolla en brunoise.
- 5
En la olla caliente, agregar aceite de oliva o grasa. Luego agregar la cebolla y sudarla.
- 6
Agregar la panceta y algunas carnes para dar sabor. Dorar.
- 7
Desglazar con agua, aprox. 1 litro.
- 8
Agregar los demás ingredientes y el zapallo, salvo el chorizo colorado ya que si lo agrego en este momento va a desaparecer. Cocinar aprox. 90 minutos, revolviendo para que no se pegue en la olla.
- 9
Agregar el chorizo colorado cortado en rojadas de 2 cm aprox.
- 10
Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají. Servir junto con la salsa.
- 11
Para la salsa... En olla con aceite agregar la cebolla de verdeo cortada en rondeles y sudar. Sólo la parte blanca. Retirar del fuego y agregar el pimentón y la parte verde de la cebolla de verdeo. Dejar infusionar por unos minutos.
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