Tortilla de boniato y berenjena con Roquefort
Una combinación de lujo.
Tortilla de boniato y berenjena con Roquefort
Una combinación de lujo.
Paso a paso
- 1
Picar la cebolla en juliana fina y poner en un bol alto apto para el microondas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Poner en el microondas a media potencia 3 minutos
- 2
Pelar y laminar el boniato. Lavar, secar y laminar la berenjena
- 3
Añadir al bol con la cebolla, mezclar bien, salpimentar al gusto y si es necesario añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra
- 4
Meter al microondas a media potencia hasta que el boniato y la berenjena estén blandos, unos 12-14 minutos, removiendo cada 2-3 minutos. Sacar y reservar
- 5
En un bol batir los huevos, añadir la mezcla de boniato y berenjena y mezclar bien. Incorporar el queso desmenuzado y volver a mezclar
- 6
Cuajar por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra
- 7
Sacar, emplatar y servir caliente, templada o fría
- 8
Buen provecho!!!!
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