En la olla se coloca un poco de aceite y se ponen a pochas la cebolla y el pimiento que previamente hemos cortados

Cuando ya estén pochaditos, añadir las zanahorias cortadas con los clavos

A continuación se hecha la sal, la pimienta, el laurel y el jengibre cortadito

De mientras en una bandeja, vais salpimentando el rabo

Volvemos a la olla y le añadimos una cucharada de pimentón dulce. Se mueve todo un poco y rápidamente echamos el tomate cortado. Eso nos cortará la cocción por el agua de los tomates. Pochamos todo bien y dejamos unos diez minutos.

Colocamos el rabo encima de las verduras que nos hacen de cama.

Le echamos el vino y el agua (o caldo de carne) hasta dejar el rabo cubierto. Si puede ser, un dedo por encima.

Cuando hayan pasado, retiramos un trozo y comprobamos que se despega bien del hueso. Si es que no, lo ponéis un poco más a hacer chup chup. Si ya se despega del hueso, retiramos el rabo y lo ponemos en una bandeja

Pasamos por el chino el caldo y las verduras y la salsa resultante, la volvemos a colocar en la olla. Calentamos y vamos añadiendo las onzas de chocolate sin parar de moverlo. Así conseguimos espesar la salsa...cuando empiece a hervir, bajar un poco el fuego y añadir el rabo.