Sancocho canario
Receta típica canaria a base de pescado salado (corvina o cherne), papas, batata, mojo rojo y gofio amasado. Se suele comer tradicionalmente en Semana Santa, debido a la ''prohibición'' católica de comer carne el viernes santo.
Sancocho canario
Receta típica canaria a base de pescado salado (corvina o cherne), papas, batata, mojo rojo y gofio amasado. Se suele comer tradicionalmente en Semana Santa, debido a la ''prohibición'' católica de comer carne el viernes santo.
Paso a paso
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Ingredientes
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IMPORTANTE! Dejar desalar el pescado 24 horas quitándole el agua varias veces (3 o 4)
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Una vez el pescado desalado, pelamos las papas y cortamos en trozos grandes la batata (NO quitar la cáscara a la batata)
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Las ponemos en un caldero amplio y añadimos bastante agua, teniendo en cuenta que más adelante añadiremos el pescado. No añadir sal, puesto que el pescado es salado.
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Cuando las papas y la batata estén casi hechas añadiremos los trozos de pescado y dejamos entre 10 y 15 minutos más a fuego (medio fuerte). NOTA: Si lo dejamos mucho rato el pescado se pone duro.
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Mientras se cuecen las papas y la batata hacemos el gofio amasado.
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Para ello escachamos dos plátanos de Canarias con la ayuda de un tenedor
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Una vez eschadados añadimos medio vaso de agua y una pizca de sal
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Y removemos
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Ahora vamos añadiendo el gofio y mezclamos.
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Seguimos añadiendo gofio hasta crear una masa homogénea
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Hasta que quede una masa así, se debe amasar con las manos, y añadir el gofio necesario, si vemos que nos pasamos con el gofio añadimos más agua y al revés, si le ponemos mucha agua pues añadir más gofio.
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Hacemos una bola y disponemos en un plato de esta forma haciendo marcas en la parte superior
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Volvemos al caldero (que ya debe estar sancochado).
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Escurrimos el agua del caldero y listo
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Lo acompañamos con mojo rojo. En esta ocasión el mojo que he realizado requiere una mayor elaboración que otros tipos de mojo, para ello mirar la receta específica para este magnífico mojo rojo que he hecho.
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