Cheesecake de frutos rojos sin horno

Moler las galletas y las nueces en una minipimer o con las manos o en un mortero.

Derretir la mantequilla e incorporar a las galletas y nueces molidas. La idea es que queden compactas si no deseas utilizar mucha mantequilla puedes agregar un chorrito de crema de leche.

Dispersa en un molde de tartas o de queques desmontable de preferencia. Y pon en el congelador.

Luego para el relleno, en un taza hidrata el colapez o la gelatina y revuelve bien para que no queden grumos, reserva. Debes montar la leche con una batidora o en la juguera y agregar el queso crema, trata de trozarlo antes y de tenerlo a temperatura ambiente para que no esté muy duro. Incorpora bien y agrega la gelatina o colapez y la esencia de vainilla.

Saca el molde con la base del congelador y vierte el relleno en el y vuelve a poner en el congelador, esta vez ponle encima papel film para cubrir.

La mezcla anterior puedes tenerla bastante tiempo en el congelador y sólo sacarla una hora antes de servir ya que descongela rápido.

Para decorar, en una olla pon los frutos rojos al fuego por unos minutos sin nada ni azúcar ni agua sólo espera pacientemente que se vayan deshaciendo. Yo personalmente les añado hojitas de menta. Queda más fresco.