Sacamos unos minutos del frigorífico la lámina de masa brisa antes de usarla, podemos aprovechar el papel que viene con ella y la extendemos en el recipiente en donde haremos la quiché, cortamos el puerro en brunoise muy fino, el salmón lo desmigamos en trozos pequeños e irregulares

Pelamos los langostinos y cocemos uno que dejamos entero y que lo usaremos a modo de decoración, los cortamos en trocitos pequeños y reservamos

Por supuesto conservamos las cabezas de los langostinos, ponemos una sartén al calor con aceite de oliva y una temperatura alta y echamos las cabezas, las salamos y con la ayuda de una espátula de madera las vamos presionando a fin de que suelten el jugo interno, hacemos ésta operación hasta que veamos que ya no sueltan más. entonces las retiramos

En ese mismo aceite echamos el puerro, si vemos que nos falta aceite agregamos un poco más, salpimentamos y removemos para que se impregne del sabor del jugo que han soltado las cabezas, bajamos la temperatura y dejamos que se vaya pochando, veremos que toma color y se va tornando transparente y más suave, echamos los trozos de langostinos que habíamos reservamos, simplemente les damos un par de vueltas para que se hagan lo mínimo

Aparte en un bol, mezclamos los huevos y la nata, hasta que quede una sola crema, salamos un mínimo, agregamos la mitad de la crema al bol, sobre ella el puerro y los langostinos, removemos con cuidado para que no se agujereé la masa

Repartimos el salmón a nuestro gusto sobre los puerros y Gambas, también el resto de la crema, espolvoreamos el queso rallado al gusto, podemos echarle el eneldo antes o después de hornear