Fideuá marinera
Esta receta es copiada de Karlos Arguiñano, pero yo he cambiado algunas cosas. El primero y muy importante para mí es, freír un poco los fideos.
Las gambas las compro congeladas de pescadería.
Esta receta, si tienes todos los ingredientes preparados se hace enseguida.
El caldo de pescado lo hago, con cabezas, espinas de pescado y las hierbas de caldo.
Fideuá marinera
Esta receta es copiada de Karlos Arguiñano, pero yo he cambiado algunas cosas. El primero y muy importante para mí es, freír un poco los fideos.
Las gambas las compro congeladas de pescadería.
Esta receta, si tienes todos los ingredientes preparados se hace enseguida.
El caldo de pescado lo hago, con cabezas, espinas de pescado y las hierbas de caldo.
Paso a paso
- 1
En una paella le pongo un chorrito de aceite, cuando esté caliente añado todos los fideos y los tuesto un poco. Luego los separo y los pongo en un cuenco de cristal, cerámica, núnca de plástico.
- 2
En la misma paella añadimos un poco más de aceite y frío las gambas. También las separo
- 3
Seguimos con la misma paella, añadiendo más aceite y pongo los ajos y el perejil picado, dejamos unos segundos y añadimos el rape y la sepia previamente cortada a trocitos. Dejamos que se vaya cociendo y que suelte el agua.
- 4
Cuando haya soltado el agua, se le incorpora los fideos, se remueve bien y se le añade 5 cazos del caldo de pescado + ó - Se le añade los mejillos (antes hechos al vapor) sin las cáscara).
- 5
Se va removiendo para que no de pegue. Mientras hacemos las chirlas al vapor (se hacen en un "periquete") y las dejamos para luego.
- 6
Cuando los fideos estén casi hechos, se pone al horno a la parte de arriba "grill" para que se tuesten. Se remueven una vez, cuando se vea ya tostaditos.
- 7
Luego lo saco, le añado el resto de ingredientes, las chirlas, remuevo y las gambas. Lo vuelvo a meter al horno (ya apagado) con el residuo del calor. Lo dejo un ratito y listo.
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:ttp://vinoymiel.blogspot.com/2018/04/fideuá-marinera.html
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