Briouats de marisco
Mi primera cita con este exquisito plato marroquí fue en Tetuán.
En realidad allí quedé enganchado para siempre a la comida marroquí. Pero aquellos briouats eran de pollo o de cordero.
Yo he hecho mis propios briouats, de marisco, que por supuesto no pretenden emular esos magníficos de pollo o cordero de las cocinas populares de Tetuán o Xauen.
Puedes hacer tus propias obleas de pasta brick o bien comprarlas hechas. Aquí puedes ver cómo se hacen.
Briouats de marisco
Mi primera cita con este exquisito plato marroquí fue en Tetuán.
En realidad allí quedé enganchado para siempre a la comida marroquí. Pero aquellos briouats eran de pollo o de cordero.
Yo he hecho mis propios briouats, de marisco, que por supuesto no pretenden emular esos magníficos de pollo o cordero de las cocinas populares de Tetuán o Xauen.
Puedes hacer tus propias obleas de pasta brick o bien comprarlas hechas. Aquí puedes ver cómo se hacen.
Paso a paso
- 1
Empezamos por las obleas de pasta brick. Coloca en un bol todos los ingredientes y amasa hasta obtener una pasta casi líquida. Si no lo está, rectifica con harina o agua si ha quedado excesivamente líquida o bien muy espesa. Deja reposar la masa unos 45 minutos.
- 2
Selecciona una sartén de teflón con fondo amplio y una olla grande sobre la que puedas asentar la sartén sin que queden resquicios por donde pudiera salir el vapor. Coloca la sartén sobre la olla que estará casi llena de agua, pero no debe tocar el fondo de la sartén.
- 3
Cuando empiece a hervir el agua, baja un poco la potencia. Pinta con una brocha de silicona el fondo de la sartén con la masa semilíquida preparada. Suele empezarse en los bordes y terminar en el centro, en una única dirección. Si nos queda algún hueco lo repintamos con la masa y se acaba el problema.
- 4
Por el calor que le otorga el vapor al fondo de la sartén, la masa evoluciona, cambiando a un aspecto como de engrudo y luego a blanco hueso. Con ayuda de una puntilla, cuidando no dañar la sartén, despegamos la masa y la colocamos sobre un paño de cocina o sobre papel absorbente para que se relaje y enfríe. Repetimos la acción con todas las obleas de pasta. Por supuesto que las obleas tendrán un tamaño que dependerá del que tenga la olla y la sartén utilizadas.
- 5
Ahora vamos con la farsa. Se puede hacer mientras reposa la preparación para la masa. Troceamos las gambas y langostinos. Picamos muy fina la cebolla. Cocemos unos 5 minutos los huevos. Hervimos unos 3 minutos los fideos.
- 6
En una sartén con las 2 cucharadas de aceite pochamos la cebolla, añadimos los mariscos, la harissa y las especies, el vinagre y los huevos. Mantenemos a fuego bajo 10 minutos.
Dejamos reposar y añadimos los fideos cocidos.
- 7
Mezclamos todo y ya tendremos la farsa o relleno.
- 8
Ahora montamos los briouats. Empezaremos rellenando la base de la pasta brick y vamos doblando en triángulo, cuidando de pegar con huevo batido el último pliegue.
- 9
Vemos cómo se hace.
- 10
Casi terminado.
- 11
Ya hecho.
- 12
Colocamos los briouats sobre una bandeja y horneamos a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Y ya estarán listos para deleitarnos con este manjar que podrá acompañarse de salsa chermoula en la que mojar cada briouat si queréis potenciar aún más su sabor.
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