Ajiaco santafereño
El ajiaco es uno de los platos emblemáticos de la cocina colombiana siendo una fusión entre la cocina nativa y la cocina española. Dicen que en la colonia era una comida muy común de las comunidades nativas y una hispana le agrego las alcaparras que son propias de la comida Europea. Hoy ocupa lugar de privilegio entre las sopas propias de América Latina.
Ajiaco santafereño
El ajiaco es uno de los platos emblemáticos de la cocina colombiana siendo una fusión entre la cocina nativa y la cocina española. Dicen que en la colonia era una comida muy común de las comunidades nativas y una hispana le agrego las alcaparras que son propias de la comida Europea. Hoy ocupa lugar de privilegio entre las sopas propias de América Latina.
Paso a paso
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Para la sopa, realizar un caldo bien sazonado con la pechuga, caldo de carne concentrado, hierbas en manojo (cilantro, cebolla larga, hojas de apio, perejil, tallos de guasca y cebolla puerro) las zanahorias y la arracacha. Cuando el pollo este bien cocinado se retira del caldo y se deshilacha. Una vez el caldo ha hervido un rato se le agregan las diferentes clases de papa. Para finalizar, sazonar con sal, pimienta y las hojas de guasca (esta yerba es fundamental)
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Acompañantes: al pollo se le mezcla si se quiere con un guiso criollo. La crema de leche se mezcla con las alcaparras, cebolla blanca, cebolleta y cilantro finamente picados. Se elabora un buen ají con picadillo y se sirve con un trozo de aguacate.
- 3
Ajiaco en la mesa
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