Marinera de Fogonero!!
#ingredientesecreto#Un plato que se hacía en nuestra familia y en casa de mis suegros, al combinar la salsa con las papas dentro, más el truco de añadir pimienta picona y las hierbas, realza el sabor del pescado y lo disfraza, así que se lo comen con gustooo y sin protestas, y gana con más reposo, cunde y es sano, es más... repiten!!
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Paso a paso
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Partir el pescado, reservar, salar un poco, pelar las papas, y hacer ruedas de un cm más o menos, picar los ajos, 1-2, la cebolla en juliana y pimientos en tiras, pelar y picar en ruedas o trozos el tomate
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En un caldero grande poner un fondo de aceite de oliva, e ir pochando la verdura, añadir, el perejil picado, añadir la cúrcuma o azafrán, el pimentón, el vino, las hierbas, pizca comino, a gusto, la media pimienta, añadimos las ruedas de papas y removemos, integrando, las papas y sofrito
- 3
Se puede añadir el pescado en crudo, lo que sería antes, para que, se guise, pero lo pasé por la sartén, con pizca aceite, para sellar y porque en casa lo preferimos así
- 4
Añadimos agua que cubra las papas, cuando esté caliente, le ponemos la pastilla de caldo desmenuzada, o sal, dejamos que se vaya reduciendo, que coja cuerpo, cuando las papas este guisadas, a punto, añadimos el pescado, y dejamos entre, 8-10 mns, porque es fogonero y es carnoso, el tiempo depende de gusto y tipo de pescado, añadir unas aceitunas si os gustan, apagar y dejar reposar
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Caballas a la Marinera🐟🍷Ingredientes:Papas con corte rueditas y finasTomates y cebollas en ruedas TambiénAbundante👍Perejil frescoAceite Oliva Virgen y vinagre vino blanco + sal + cúrcuma y al final pastilla de caldo para rectificar el sabor..Cama de papas sobre ella cama de cebollas y sobre ellas cama de tomates...Colocamos el pescado y perejilBuen chorreón de AOVE y también generoso con el vinagreAñadimos Sal y vasito vino blancoAl horno....ya casi al final rectificamos sabor y añadimos cúrcuma en su salsa y regamos🍴Buen apetito!🍴👅
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Esta especie posee un cuerpo fuerte, con una gran cabeza. Sus labios son gruesos y carnosos, por donde asoman unos dientes muy fuertes. Tiene unas escamas grandes y duras y debido a la dureza de estas, debemos desescamarla muy bien.Se encuentra en litorales rocosos y poco profundos y prefiere vivir en aguas limpias, de las que escapa si se enturbian. Normalmente se captura con trasmallo, en las ¿golfeiras" de la costa. Tiene una alta cotización en los pequeños puertos, que saben de su valor. Se captura durante todo el año.
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Las coquinas es un producto que en casa nos encanta a todos. La verdad es que precisan de poquita cosa para disfrutarlas, pero esta vez las mezclé en una exquisita salsa con su tomate y su jamón serrano. Eso sí, las coquinas apenas las tratamos: que se abran y luego que se bañen en la salsita y a comerlas!!
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LA ZARZUELA ES MUY TÍPICA DE AQUÍ DE CATALUÑA Y SE SUELE HACER MAS PARA AÑO NUEVO QUE PARA NAVIDAD, PERO RESULTA QUE AYER IVA HACER LA PAELLA COMO TODOS LOS DOMINGOS PORQUE SOLO ESTABAMOS MI MARIDO MI HIJA Y YO, PERO COMO COMPRE UN KILO DE ALMEJAS GALLEGAS A UNO DE LOS DOS PESCATEROS DE CONFIANZA QUE VOY.Y LUEGO FUI AL MERCADO Y VI LAS GALERAS, Y SIEMPRE QUE HAY COMPRO PARA LA PAELLA Y ESTABAN VIVAS, PUES ME ENROLLO LA PESCATERA Y ME PUSO OTRO KILO CASI , MAS UN PUÑADO TAMBIÉN DE MEJILLONES Y LOS CALAMARES, LUEGO SAQUE DEL CONGELADOR UNAS CUANTAS GAMBAS DE HUELVA QUE TENIA, PUES PENSE SABES, QUE NO HAGO LA PAELLA, VOY HACER UNA ESPECIE DE ZARZUELA Y COMO ME PUSE MADRE MIA QUE BUENA ESTABA.LA CANTIDADES ES A OJO VOSOTROS MISMOS PUES YO LA COMIDA CASI TODAS LAS HAGO A OJO, MENOS LA PASTELERIA QUE ESO SI SE NECESITA LAS CANTIDADES EXACTAS.
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Fideos Marinera o "Fideos rossejats a la Marinera"; la característica principal de éste plato es freír los fideos finos, (tipo cabello de angel), en una paella con aceite de oliva, (de aquí proviene su nombre), antes de cocerlos en agua o caldo.A diferencia de la fideuá que se hace con un fideo más grueso y que tiene un agujero en el centro llamado fideo perla, en el sofrito lleva sepia y calamar, también se añaden gambas, mejillones y almejas, es costumbre servirlo acompañado de all-i-oli.
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