Ponemos a cocer las lentejas y la quinoa con el caldo de azuki por separado a hervir hasta que estén al dente.

Mientras troceamos la verdura picadita. A los 10 minutos de cocción añadir las verduras. Ir añadiendo el tomate, la picada, la pimienta, la albahaca, la menta, la hierbabuena, el cilantro, el vinagre, el aceite y la sal.

Terminamos la cocción hasta que no quede caldo, rectificamos de sal.

Servimos en un recipiente para que atempere. Cuando haya atemperado lo introducimos en la nevera hasta su consumo.

Presentamos poniendo la cocción en una fuente y encima ponemos los pistachos, las pipas, el maíz, los arándanos, los piñones y decoramos con unas hojitas de albahaca y menta. Rociamos con un chorrito de aceite.