Conejo con Gambas
Mar y montaña es un plato típico de las tierras de la Costa Brava que, como su nombre indica, combina elementos típicos de la cocina de montaña con los propios de la de zonas costeras.
Si bien su composición no es fija, los principales comunes denominadores son el pollo, las cigalas, los langostinos, las gambas, la langosta ... .que delicia el pollo con langosta! (Por decir uno), otros ingredientes comunes son la carne de conejo y cerdo, sepias, mejillones, diferentes clases de pescado y otras especias e ingredientes, que suelen quedar en la imaginación del cocinero.
Hubo una época en que el pollo era caro y el marisco se añadía al plato para alargarlo o para abaratarlo, poniendo menos cantidad de este, lo mismo ocurría con el pavo, el conejo y otras carnes, los ingredientes se pueden cocinar en salsa, al fuego en una cazuela de barro.
Conejo con Gambas
Mar y montaña es un plato típico de las tierras de la Costa Brava que, como su nombre indica, combina elementos típicos de la cocina de montaña con los propios de la de zonas costeras.
Si bien su composición no es fija, los principales comunes denominadores son el pollo, las cigalas, los langostinos, las gambas, la langosta ... .que delicia el pollo con langosta! (Por decir uno), otros ingredientes comunes son la carne de conejo y cerdo, sepias, mejillones, diferentes clases de pescado y otras especias e ingredientes, que suelen quedar en la imaginación del cocinero.
Hubo una época en que el pollo era caro y el marisco se añadía al plato para alargarlo o para abaratarlo, poniendo menos cantidad de este, lo mismo ocurría con el pavo, el conejo y otras carnes, los ingredientes se pueden cocinar en salsa, al fuego en una cazuela de barro.
Paso a paso
- 1
Lo primero que hacemos es pelar los Gambones, reservamos algunos para la decoración del plato, separamos los cuerpos de las cabezas y estas últimas las ponemos en un cazo con un poco de aceite a calor alto, salamos y regamos con el brandy, podemos flambear
- 2
Vamos machacando las cabezas sobre todo para que suelten su jugo, pasados 7 u 8 minutos las sacamos del calor y las trituramos, colamos y reservamos el caldo resultante
- 3
Ponemos una cazuela al calor con aceite y cuando esté caliente echamos los Gambones, le damos vuelta y vuelta simplemente y los retiramos, preparamos los trozos de conejo que vamos a utilizar
- 4
En la misma cazuela doramos el conejo, espolvoreamos por encima las especias y le damos un par de vueltas a fuego alto para que se doren los trozos, regamos con el vino y dejamos 5 minutos que evapore el alcohol, agregamos el sofrito, damos un par de vueltas para que se caliente y regamos con el caldo de Ave hasta casi cubrir el conejo
- 5
Pasados unos breves minutos agregamos el caldo de las cabezas de los Gambones, mezclamos, lo dejamos 25 minutos o hasta que esté tierno el conejo, por supuesto tapado y removiendo de vez en cuando, pasado el tiempo echamos el marisco y dejamos 5 minutos que se impregne de los sabores, reservamos en caliente
- 6
Vamos a hacer el arroz, ponemos una olla con abundante agua al calor junto a una hoja de laurel, no ponemos nada más pues no conviene que adopte sabores, cuando llegue a ebullición lo echamos y dejamos hasta que veamos que está hecho, quizás 15 minutos depende del tipo de arroz que pongamos, por último lo colamos
- 7
La decoración de los platos va a gusto de cada uno, yo puse como base el arroz y sobre él el conejo y los Gambones, sólo nos resta espolvorear con el perejil picado
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