Escudella barrejada de la yaya
Esta es la sopa de escudella barrejada que solía hacer mi abuela que hace casi diez años que no está con nosotros pero que siempre la tenemos muy presente.
Escudella barrejada de la yaya
Esta es la sopa de escudella barrejada que solía hacer mi abuela que hace casi diez años que no está con nosotros pero que siempre la tenemos muy presente.
Paso a paso
- 1
En una olla pequeña ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos el muslo de pollo y lo colocamos dentro. Igualmente, colocamos el hueso o taco de jamón serrano. Si usamos taco, nos da más opciones.
- 2
Turno de las hortalizas: se trata de pelar la patata, la cebolla, la zanahoria, el nabo y la chirivía ("Yeyiiii, pero dónde encuentro yo ahora chirivías? Hija es que se te ocurren unos antojos...."). Bueno, fuera bromas, una vez hecho, se lava todo bien y se trocea a trozos pequeños.
- 3
El apio lo lavamos y lo cortamos también a trozos pequeños. Hay gente que el apio no le gusta pero si lo omitís no dará el sabor que interesa que dé. Puedes no trocearlo. Con el puerro lo que haremos es un corte a lo largo y bajo el agua para que se vaya la tierra que pueda haber quedado. Después, se dan varios cortes a lo largo y se corta pequeñito.
- 4
Una vez que hemos troceado todo, a la vez que cortamos, se va introduciendo en la olla. Echamos sal, y ponemos el agua de manera que cubra y lo llevamos al fuego.
- 5
Mientras esperamos que hierva, cogemos la carne picada, le echamos sal y pimienta, ajo en polvo, a gusto de cada uno, y un huevo. Mezclamos. Después par que vaya ligando, vamos echando de a poco el pan rallado y que ligue.
- 6
Una vez ligado, formamos albóndigas pequeñas.
- 7
Cuando el caldo empieza a hervir, espumamos, es decir, retiramos con un cucharón la espuma que se forma ya que son impurezas que saca la carne y pueden estropear el caldo.
- 8
Cuando lleve 45 minutos hirviendo, vamos a echar las albóndigas, con mucho cuidado. Después, si es necesario, volvemos a espumar.
- 9
Si os gusta más espeso, siempre podéis retirar una parte del caldo y triturar. Se vuelve a poner, y se mezcla.
- 10
El caldo, siempre es mejor probarlo para corregir de sabor. Antes de terminar, tipo una media hora antes o así, y se echa o bien más sal, o bien un poco de caldo de pollo ya hecho, o bien un poco de Avecrem.
- 11
Antes de servir, cogemos el pollo y el jamoncito, le retiramos la piel y las partes grasas visibles y lo desmenuzamos todo. Luego, lo mezclamos en la sopa. Yo lo dejé reposar un rato y después lo serví. ¡Que bueno estaba!
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