Rape con crema de almendras y azafrán
La receta original son unas brochetas ensartadas en ramitas de Romero. Este le transfiere al pescado todo su aroma y están de muerte. En esta ocasión El rape lo he preparado al horno.
Rape con crema de almendras y azafrán
La receta original son unas brochetas ensartadas en ramitas de Romero. Este le transfiere al pescado todo su aroma y están de muerte. En esta ocasión El rape lo he preparado al horno.
Paso a paso
- 1
De las ramitas de Romero quitamos las hojitas inferiores dejando un espacio donde quepan tres dados de rape y tres trozos de tomate y los intercalamos en cada brocheta. Espolvoreamos con sal y pimienta y lo reservamos
- 2
Ponemos en una sartén la mantequilla, la cebolla y el ajo (en una picada chiquitita) Y los sofreímos. Añadimos el azafrán o la Cúrcuma y le damos unos minutitos más.
- 3
Cuando esto esté, incorporamos el caldo, la almendra molida, la pimienta y la sal(con precaución porque el caldo ya tiene su toque)
- 4
Comenzamos a cocinar para que se vaya haciendo y evaporando.
Esta salsa que va resultando la moleremos muy bien en batidora potente y la dejaremos fina, en el punto de reducción y espesor que nos guste (el punto es de crema)
- 5
Mientras tanto en una plancha antiadherente doramos Las brochetas.
- 6
Regamos las brochetas con un hilo de aceite de los tomates secos y ponemos por encima nuestra crema.
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