Frijoles de la olla estilo Raffaello (en olla de presión)
El chef italiano (QEPD), Raffaello Sfara, compartió, hace unas 3 décadas, en un programa de radio, esta receta, de un platillo de su restaurante. Desde entonces así los preparamos en casa.
Frijoles de la olla estilo Raffaello (en olla de presión)
El chef italiano (QEPD), Raffaello Sfara, compartió, hace unas 3 décadas, en un programa de radio, esta receta, de un platillo de su restaurante. Desde entonces así los preparamos en casa.
Paso a paso
- 1
Lavar y desinfectar las verduras. Cortar la zanahoria por la mitad y el apio en 3 pedazos.
- 2
En una olla de presión, verter el agua y todos los ingredientes: frijoles, cebolla, ajo (no usamos el ajo macho), jitomate, apio, zanahoria, pimiento morrón, epazote, aceite de oliva y sal.
- 3
Cerrar la olla, colocar al fuego. Poner la válvula y de cuando en cuando, sacar el aire. Hecho esto esperar al sonido de cocción.
- 4
Bajar el fuego, dejar cocer, mínimo de 1 hora a 1 hora ¼. Apagar el fuego y descompresionar la olla.
- 5
Debido a los carotenos de zanahoria y jitomate, los frijoles pueden cambiar de color. El frijol negro puede tornarse a un color café oscuro.
- 6
Abrir y probar cocción y sazón. Si requiríeran más cocción, repetir los pasos, del 3 en adelante, unos 15 minutos adicionales.
- 7
Servir, recién hechos, acompañado de la proteína que se desee. Las verduras adicionadas, pueden ser consumidas también. Si prefieren comerlos fritos, refritos o chinitos, estas verduras se pueden aplastar o licuar también.
- 8
Acompañar con tortilla de maíz o de harina.
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