Dulce

pollo en presas • sal • pimienta negra recién molida • zanahoria en rodajas de 1mm • aceite de girasol • Manteca de pollo • cebolla fileteado • ajos picados • ajíes verdes picaditos • ajíes dulces rojos picaditos • ajíes amarillo picadito • puerro picado •

tomate cherry lavado y sin rabos • aceite de oliva • de mezcal • hierbas de olor finamente picadas • ajo pelados y picados finamente • chiles de árbol verdes frescos • aceite de chile • sal

garbanzos o garbanzos cocidos • cebolla • ajo • jitomates • aceite de oliva • pimentón dulce • comino en polvo • huevos • vinagre (opcional) • consomé en polvo o sal • Pimienta • Perejil •

alitas de pollo con muslitos • ajo picadito • salsa tipo inglesa • sal • pimienta negra • mostaza • miel de abeja • laurel • concentrado de tamarindo • cebolla picada • salsa catsup • cerveza pequeña •

harina de maíz comercial para tamales • miel de calabaza en tacha • papilla o puré de pollo • especias recién molidas • de nuez picada • de piñones pelados • Para armar los tamales: • Cuadritos de papel aluminio de 10 por 10 centímetros

Langostinos • sal • azúcar • pimienta negra • ajos majados • ajíes verdes criollos dulces majados • ají amarillo majado • Jugo de 1 limón • aceite de oliva • aceite de oliva • majados • ajíes majados •

Pollo • Pollo • Chile dulce • Papas • Cilantro • Perejil • Cebolla chica • Sal y Ajo

huacales de pollo tierno cocidos en buen caldo • Verduras de milpa cocidas en el caldo de los huacales • Sal • Salsa de zapote prieto: • buen jugo de naranja agria • zapotes, pelados y sin semilla solo la pulpa negra • especias de olor recién molidas • buen tequila • licor de anís estrella • Para decorar: • Amaranto asado

chorizo condimentado fresco • granos de maíz recién rebanados • de hierbas de olor finamente picadas • sal

frijoles de desayuno sancochados • huevos sancochados picados en cuartos • aceite achiotado • manteca de tocino • cebolla picadita • ajíes dulces picaditos • ajos picadito • apio y 1 tomate licuada con caldo de frijoles • culantro picadito

trozos de pollo salpimentados • ajo finamente picados • Ralladura de nuez moscada • Aceite para freír levemente, suave • Salsa de chile cascabel: • jitomates chicos o medio kilo de cherry • de chile cascabel asado • cebolla pelada y picada • pulque o cerveza • canela • semillas de cilantro tostadas • ralladura de naranja •

Habichuelas • Azúcar crema • Coco seco • Leche evaporada • Leche condensada • Leche entera • Batata picada en cubos pequeños • Nuez moscada • Canela y clavo dulce a su gusto • Pasas • Galletica de leche

chiles pasilla • chiles negros • chiles de guisar • jitomates • tomatillos • cominos • pimientas pequeñas • chiles de árbol • cebolla • cacahuates pelados • ajonjolí • piernas de pollo •

pechugas de pollo • tiras de tocino • ajo en polvo • pimienta • sal • Queso (chihuahua, manchego etc) • jamón • vainas de tamarindo • cono de piloncillo • rebanadita de cebolla • ajo pequeño • mantequilla •

jitomates asados bien quemados • tomatillos de milpa verde bien quemados asados • ajo pelados y asados • cebolla chica con todo y rabo pelada y asada • comino • Tequila • Sal

naranjas • guayabas • piña • hierbabuena

mondongo • rabito de cerdo salado • cebolla picada • apio picada • zanahorias en cubos • papas fritas en cubos • mano de culantro picado • mano de cilantro picado • Paprika • comino • orégano • cúrcuma •

minestrones cocidos • espaguetis cocidos cortados • almejas sin cocha • almejas en concha • tocino ahumado • atún en aceite • aceite de oliva • ajos picado • cebolla picada • ají rojo dulce picado • aceitunas negras • vino blanco •

por taza café de grano, variedad a su elección • cafetera canela en polvo por taza • azúcar mascabado por taza • anís por taza • cafetera cacao molido por taza • Opcional de limón, una vez servido • Opcional cáscara de naranja, sin bagazo • agua potable por taza

papaya sazona • piloncillo • azúcar • canela molida • clavo en polvo • de agua • Cáscara de 1 naranja

Habichuelas rojas hervidas blandas • Agua • Leche de coco • Batata mediana pelada y cortada en pedazos pequeños • Clavos dulces • Sal molida • crema de almendras * • Canela molida • Aceite de coco • medianas Canela • Nuez moscada • Azucar parda •

manzanas • linaza en semillas • avena en hojuelas • canela molida • miel • canela • Agua

atole blanco • Canela (no es necesaria) • chocolate o 2 barras • Azúcar (no es necesaria)

Cerdo • Macerado del Puerco • Sal y pimienta • paprika • ajíes dulces majados • ajos majados • mano de culantro • Salsa de Soja • aceite oliva • astillas de manzano o maple • Brasas de Carbón • Asador con Tapa •

leche carnetion • media crema • leche condensada • grenetina (7gr c/u) • vainilla • agua • gelatina sabor uva, fresa y limón (marca JELL•O) • aceite de cocina (use canola) • Molde (3.500lt) • Dulce de leche para decorar (opcional)