chuleta • salsa • vinagre • o consomé • agua • papas pequeñas • zanahoria • color o zazon con azafrán • sofrito

Arroz con Frijoles: • tazas de arroz cocido • tazas de Guandú cocido con caldo • taza de porotos cocido con caldo • cebolla en plumas • aceite de Oliva • agua • Cerdo Ahumado: • de pernil de cerdo con gordo • ajos majados • pimentón ahumado • vinagre blanco •

carne de res para guisar • sal y pimienta negra • Sofrito: • taza de aceite de oliva • aceite achiotado • paprika • comino • ajos majados • cebolla en brunoise • ajíes rojos dulces picaditos • apio en brunoise • pasta de tomate •

costilla de res en trozos para sopa • sal y pimienta abundante • vinagre blanco • ajos majados • ajíes amarillos peruanos majados • chicha de jora (maíz fermentado). reemplaza con 1 cereveza Leffe • Sofrito: • aceite achiotado • loche rallado (zapallo rallado en su reemplazo) • paprika (no es ingrediente tradicional) • orégano • comino •

pasta para lasagna • plátano o guineo maduro • Agua para cocer o hervir la pasta • Carne molida puede ser pollo o cualquier carne de su selección • Especias (sofrito) cilantro ajo cebolla pimiento recao picadito • Salsa para pastas o pizza en este caso use salsa roja • Queso rallado de ambos colores o a su gusto • queso crema o queso de su elección • sal • aceite

gallina criolla, de campo • Marinado: • sal y pimienta negra • ajos • ajíes criollos rojos • ajiíes amarillos • cerveza lager • vinagre blanco • Sofrito: • de aceite achiotado • cebolla en brunua • pasta de tomate •

patas de cerdo limpias y cortadas en presas • rabito de cerdo salado • leche • arroz • Sofrito: • cebolla cortadas en cuartos de lunas • ajos picaditos • aceite achiotado • culantro cimarrón • pimiento morrón cortados en cuartos de lunas • ajíes rojos dulces en brunua • pasta de tomate •

leche de coco • - kilo de jaiba • ajo • Chile morrón verde • sofrito naturas • cebolla • apio y una de cilantro • Verduras.yuca, malanga, plátano maduro, papas, zanahoria • sobresitos de sazonador de camarón • sazonador de pollo • Al gusto, especia y una pizca de sal

Fideo #2 (3 Tazas) 100g por persona aprox • Camarón con Cáscara y Cabeza • Pescado Dorado en cubos • Mejillones • Almeja Chirla • Calamar ya limpio • Callo acha (opcional) • Pulpo Precocido (opcional) • Fumet de pescado 2:1 (2 tazas de fume por 1 Taza de pasta) • camarones U12 (opcional) • Cebolla mediana picada • Ajo grande picado •

pechuga de Gallina • huevos sancochados • Caldo de Gallina: • agua • ajos • sal y pimienta • cebolla entera • Licuado: • ajíes amarillos peruanos fileteados sin semillas • queso blanco • leche entera • caldo de pechuga •

de pollo muslo y pierna • cebolla • ajo • sal • Vegetales sofritos • Frijloles

filete de pescado, carne blanca firme. Pargo Rojo • Guiso de Gallina • pechuga de gallina guisada deshilachada • cebolla picada en brunua • aceite achiotado con ajo y culantro • ajos • ajíes rojo dulces picaditos • pasta de tomate • caldo de pescado • aceitunas • pasitas • Sofrito: •

Carne molida de res de primera calidad baja en grasas • Relleno de Carne • pan o galleta de soda molida • sal • pimienta negra frezca • Sofrito de Relleno para la carne: • aceite de oliva • ajos majados • ajíes dulces picaditos • cebollas picadas en brunua • culantro • cerveza •

Cerdo al Carbón • Marinada: • ajos • vinagre blanco • sal y pimienta • Paprika • de aceite de oliva • Espaguetis al dente • Salsa: • tomates peritas licuados con sofrito • Sofrito: • aceite de oliva •

Picadillo para el mamposteao • Pimientos de colores • cebolla blanca • plátano maduro • azúcar morena • Chorizo • tocineta o bacon • hojas de culantro • oz perejil • Habichuelas • aceite • sofrito •

Sofrito • mazo de perejil chopiado • pimientos de colores picados en dice • calabaza en trozos • longaniza picada en rondel • de aceite oliva en una olla • sazón • de pollo • cilantro • salsa • caldo de pollo • arroz •

testículos de toro • riñones de res • cebolla mediana en juliana • ajo • tomates maduros • pequeña de sofrito criollo (Natura's) • Sal • vino de cocinar • mojo (opcional) • limón • culantro picado

tortillas fritas que blandas • Relleno: • cebolla grande pelada y picada en Juliana • chile poblano en rajas sin semillas ni rabo sofritas • zanahorias ralladas • chiles jalapeños sin semillas ni rabo en juliana fina • pollo desmenuzado • huauzontle cocido solo las flores • nopales cocidos en sal cortados en juliana fina • Sal • Aceite • Salsa: •

pollo en presas • sal • pimienta negra recién molida • zanahoria en rodajas de 1mm • aceite de girasol • Manteca de pollo • cebolla fileteado • ajos picados • ajíes verdes picaditos • ajíes dulces rojos picaditos • ajíes amarillo picadito • puerro picado •

carne molida de res • carne molida de cerdo • sal • Pimienta • pan rallado • queso parmesano recién rallado • perejil fresco picado • Aceite de Oliva • aceite de oliva • ajo, • cebolla, 1/2 puerros • vino blanco •

pescado entero Pargo Rojo • sal y pimienta • Aceite para freirlo • Relleno del Pescado: • mano de culantro picadito • ajos picado • ají amarillo molido • limón exprimido, el jugo • Escabeche • Limoneta de Pepino: • Pepino en rodajas • cebolla en plumas •

arroz blanco de ayer • porotos sancochados de ayer • caldo de carne o vegetales caliente • aceite de oliva • ajos picadito • cebolla picadita • ají de panca o paprika en reemplazo • tomate licuado • cilantro fresco • Sal y pimienta • huevos • Sal y pimienta •

caldo de pollo o carne (sobra de sopa de ayer) • arroz cocido de ayer • pollo sancochado o asado picadito • sopa de pollo con fideos • papita en cubitos • chayote en lascas delgadas • mano de culantro picado • maíz nuevo en rodajas • zapallo rallado • zanahoria rallada • huevos batidos • Sal y pimienta •

bistec de sirloin de 1 pulgada de espesor • sal y pimienta • aceite de oliva • mantequilla • Sofrito: • aceite de oliva • cebolla morada en cuartos • ají amarillo picadito • ajo picadito • sal y pimienta • paprika • Papas Cream: •

arroz blanco sancochado sin sal de ayer • espaguetis boloñesa de ayer • huevos de granja • aceite de oliva • de cebolla picadita • ajo majado • ají picadito • Sal pimienta • agua • cerveza • tomates romano • sal de mar

cilantro ancho o recao • cilantro • ajo • pimiento morrón verde • pimiento morrón rojo • pimiento de cocinar (italian pepper) • ajíes dulces • cebollas amarillas medianas • aceite de oliva

rigatoni • sal • agua • Vegetales Licuados • puerro • mano de cilantro • ajíes verdes • apio • sal • pimienta negra • agua • Salsa de Carne: •

frijoles de desayuno sancochados • huevos sancochados picados en cuartos • aceite achiotado • manteca de tocino • cebolla picadita • ajíes dulces picaditos • ajos picadito • apio y 1 tomate licuada con caldo de frijoles • culantro picadito