Garbanzos con langostinos 🦐
Hoy hemos cocinado un potaje de garbanzos originario de Cádiz. Un guiso marinero tradicional andaluz idóneo para cualquier época del año. Con un majado de pan, ajo y sofrito de verduras que le da una textura irresistible. Nutritivo y ligero al mismo tiempo, sorprenderá muy agradablemente a nuestros comensales. No dejéis de probarlo.
Garbanzos con langostinos 🦐
Hoy hemos cocinado un potaje de garbanzos originario de Cádiz. Un guiso marinero tradicional andaluz idóneo para cualquier época del año. Con un majado de pan, ajo y sofrito de verduras que le da una textura irresistible. Nutritivo y ligero al mismo tiempo, sorprenderá muy agradablemente a nuestros comensales. No dejéis de probarlo.
Paso a paso
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Comenzamos elaborando el sofrito. Picamos la cebolla, el tomate, los ajos y los pimientos del piquillo. Los salteamos en aceite de oliva hasta que se poche la cebolla y se pongan tiernos los ajos.
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Mientras tanto sacamos los langostinos crudos y los vamos pelando. Mientras más grandes los encontremos mejor. Visualmente quedan espectaculares en el guiso y su textura carnosa nos hará la boca agua.
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Cuando esté listo el sofrito lo pasamos al vaso de la batidora. En el aceite sobrante de la sartén ponemos las rebanadas de pan de bollo y las doramos hasta que absorban todo el aceite y se lo añadimos al resto del sofrito para hacer el majado con la batidora.
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Cuando tengamos los langostinos pelados hacemos un fumet con las cáscaras y las cabezas hirviéndolas en agua con una pizca de sal. Esto enriquecerá el caldo enormemente y es fundamental para este guiso.
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Cuando pelemos los langostinos procuraremos quitarle la tripa negra del lomo, muy recomendable como siempre que trabajamos con este marisco.
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En una cazuela añadimos un poco más de aceite de oliva e incorporamos el sofrito majado con el pan mientras elaboramos el fumet con las cáscaras y cabezas de langostino.
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Una vez tengamos el fumet se lo añadimos al sofrito pasado colando las cabezas para que suelten todo su sabor a mar. Seguidamente le ponemos las especias y la sal a nuestro gusto. Añadir la hoja de laurel.
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A continuación agregamos los garbanzos ya cocidos y los dejamos cocinar a fuego medio durante una media hora. Los langostinos pelados los echaremos un par de minutos antes de apagar el fuego, para que no se hagan en exceso y nos queden secos.
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Por último dejamos reposar nuestro guiso unos minutos y ya lo tenemos listo para servir. Imaginad el olorcito que sale de la cocina, delicioso. A tomarlo bien caliente y disfrutar. Buen provecho.
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