En un bowl con el agua tibia ponemos la levadura y el azúcar así activamos la levadura dejamos fermentar y en otro bowl colocamos la harina, la sal y mezclamos bien. Luego que se haya activado la levadura la colocamos con la harina y empezamos a amasar hasta obtener una masa suave y esponjosa es importante entre amasado golpearla contra la mesada cada tanto para activar el gluten de la masa luego dejamos reposar hasta que doble su tamaño

Cuando la masa esté pronta le sacamos el aire, estiramos dejándola de unos 5 mm de espesor y le colocamos el empaste a la masa y doblamos de izquierda al medio y de derecha al medio estiramos y hacemos el mismo paso tres veces luego estiramos la masa y la cortamos en tiras de 12 cm. Para los croissant dulces y salados cortamos triángulos y para los pan con grasa cortamos tiras de 4 cm de espesor

Precalentado el horno a 180 grados mientras formamos los bizcochos. Los armamos y en una asadera con aceite Los vamos colocando los dejamos reposar por 20 minutos y los llevamos al horno por 25 minutos. A los croissant salados los pintamos con huevo y a los dulces con el almíbar y le polvoreamos azúcar