Faites cuire vos framboises dans une casserole.
Quand elles sont cuits,
Versez dans un cercle filmé ou moule de 18 cm ou un moule, filmez et mettez au congélateur minimum 4 h ou la nuit.

Le biscuit madeleine :

Préchauffez votre four chaleur tournante à 170°C
Faites fondre le beurre et mettez de coté.
Mélangez l' oeuf et le sucre au fouet pendant 2 bonnes minutes.
Ajoutez le beurre et mélangez.

Ajoutez le lait et mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine et la levure tamisées.
Mélangez doucement afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène
Versez votre préparation dans un moule ou un cercle. Personnellement j'ai rajouté quelques framboises et enfournez pendant 15/20 mn selon les fours.
Laissez refroidir et réservez.

Croquant chocolat
Faites fondre votre chocolat au bain marie et mettez y vos noisettes concassées. Mélangez. Mettez dans un cercle de la taille de votre moule, filmé et mettez au congélateur.

La mousse à la vanille :

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Mettez le lait, la crème(15g) et la vanille grattée dans une casserole et faites chauffer.
En parallèle, fouettez les jaunes avec le sucre.

Versez le lait chaud sur le mélange sucre et jaunes et mélangez.
Remettez dans la casserole et faites cuire à (83 °C) ou à la nappe tout en continuant de mélanger.
Hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée, réservez
Montez votre crème (350g) en chantilly (ATTENTION PAS TROP FERME), quand votre crème anglaise est redescendue en température 30/35 °C, l'incorporez en 2 fois à la crème montée en mélangeant doucement à l'aide d'une maryse.

Versez la mousse dans une poche à douille sans douille pour faire un montage plus soigné.
Passez de suite au montage

Montage :

Mettez dans votre moule à cercle votre biscuit Madeleine.
Ajoutez votre mousse, votre croquant au chocolat, mousse, compotée de framboises puis finissez par votre mousse.
Filmez bien le tout et placez au congélateur 1 nuit

Pour la déco

A l'aide de pâte à sucre, faites votre père noël. Les petits cadeaux. Laissez votre père noël sous cloche pour qu'il durcisse. Prenez des meringues que vous allez émiettez sur votre gâteau une fois sortie du congélateur. Mettez des petites meringues pour faire des boules de neige.
Un sucre d'orge sur le gâteau.

Avec un rodoid, faites fondre du chocolat que vous étalerez sur votre rodoid. Faites un cercle de la dimension du gâteau et placez au congélateur 10min. Enlevez le rodoid et placez le autour de votre gâteau. Et le tour est joué.