De la elaboración de la leche de soja me quedó este residuo también conocido como okara. En esta instancia está crudo pero no necesita cocción antes de ser incorporado a la masa, ya que luego las galletitas las vamos a cocinar. Tomamos 100 g de okara y los colocamos en un bowl desmenuzando lo bien.
Sumamos el agua, el aceite, las finas hierbas y salpimentamos. Integramos.

Añadimos la harina tamizada y con ayuda de una cuchara vamos formando la masa. Como la okara es de obtención casera puede diferir la cantidad de líquido que contenga, si bien siempre que se busca que sea lo más seca posible. Pero una vez formada la masa nos daremos cuenta si necesitamos un poquito más de harina o no. En mi caso con la cantidad de agua que añadí al principio la harina que agregué después fue suficiente para obtener una masa maleable que no se pegue en las manos.

Estiramos la masa sobre una placa de silicona de 30 por 40 y 2 mm de espesor. Cubrimos con un papel manteca y volteamos la masa de manera que quede el papel manteca en la cara de abajo. Despegamos la placa de silicona y procedemos a cortar las galletitas con ayuda de un corta ravioles o con una cuchilla. No hace falta despegar las galletitas del papel manteca, estás se separarán solas si dejamos reposar unos 5 minutos. Espolvorear un poco de sal por arriba.

Llevamos a un horno precalentado a 200°C por 20 minutos. Cuando se vean un poco doradas, las retiramos y pincelamos con un poquito de aceite. Volvemos a llevar al horno hasta que estén bien doradas.

Las disfrutamos con un rico quesito 😋