Ranga meditabunda
El nombre más conocido de este sabroso plato es “ranga ranga” y se lo consume habitualmente en los valles bolivianos donde la gente disfruta de comer las menudencias de las reses, cocinadas en ajíes cocidos picantes, preferentemente amarillos, junto a papas y especies que les dan un toque picante, dulzón y contundente. La hemos bautizado como meditabunda, porque la cocción de los ingredientes, así como su preparación, asemeja a la suma de las ideas que se conjugan en los procesos de meditación durante los días confusos y solitarios.
Ranga meditabunda
El nombre más conocido de este sabroso plato es “ranga ranga” y se lo consume habitualmente en los valles bolivianos donde la gente disfruta de comer las menudencias de las reses, cocinadas en ajíes cocidos picantes, preferentemente amarillos, junto a papas y especies que les dan un toque picante, dulzón y contundente. La hemos bautizado como meditabunda, porque la cocción de los ingredientes, así como su preparación, asemeja a la suma de las ideas que se conjugan en los procesos de meditación durante los días confusos y solitarios.
Paso a paso
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Tome el kilo de panza de res, lávelo bien y póngalo a cocer en abundante agua, con mucha sal. El proceso de cocción debe superar los 30 minutos. Posteriormente tome las papas y córtelas en cúbitos medianos, inmediatamente póngalas a cocer en el caldo de la panza. Al mismo tiempo, tome la cebolla blanca, el diente de ajo entero y píquelos en pequeños trozos y en un sartén ponga a freír todo en aceite previamente bien calentado.
- 2
Mientras se fríen los ingredientes en el sartén y estos echan sus jugos, ponga la cucharilla de comino y la cucharilla de pimienta negra, vierta un poco del caldo en el que se han cocido las papas. A la vez, en una olla pequeña ponga a hervir 3 tazas de agua y ponga a cocer las 4 cucharas de ají. Al igual que la mezcla anterior, mezcle suavemente hasta que se convierta en una pasta aromática.
- 3
Con todos los ingredientes cociendo al mismo tiempo y a un ritmo pausado, coge la panza y córtela en pedazos largos. Póngalos en la olla que contiene las papas cocidas, encienda un fuego lento y eche la cebolla, ajo y demás y suelte a la olla dónde están los trozos de panza y las papas. Vierta el ají amarillo, todo muy despacio, logre que todos los ingredientes se coloren amarillos y la preparación se convierta en un conjunto de productos, de distintas formas amarillas.
- 4
Mantenga la cocción hasta que broten burbujas, como conclusiones a varias dudas, y sirva en un plato plano con un cucharón, para que lo preparado tenga tanto caldo como porción sólida. Auméntele una porción de zarza hecha con tomate y cebolla, crudos, picados finamente a la plumilla.
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