Lavar preferentemente las papas, ponerlas a cocinar (sin pelarlas) en la cantidad necesaria de agua caliente (hasta que queden cubiertas) dejarlas que se ablanden y queden bien cocidas, entre 20 o 30 min puede ser menos tiempo o más, depende el tamaño de las papas.

Una vez cocidas llevar a bowl, pelarlas y con pisapapas aplastar bien. Añadir el huevo, salpimentar y ponerle de a poco harina hasta que quede una masa sostenida. Hacer cilindros alargados y cortar a 2 o 3 cm cada uno. (Pasar por la tablilla para ñoquis o tenedor, o pueden quedar así) tirarles harina para que no se peguen

Llevar a cocinar en olla con agua hirviendo y un poco de sal. Dejar que toque el fondo y suban, esperar unos minutos y sacarlos. Siempre llevar a cocinar de a tandas.

Para la salsa:
Poner a cocinar las cebollas cortadas en cubos pequeños con chorrito de aceite. Añadir en unos minutos el puré y 1/2 taza de agua. Poner sal a gusto y el tomate. Dejar cocer bien hasta que la cebolla transparente. Se puede poner 2 dientes ajos si llegan a tener. Si hace falta añadirle 1/2 taza de agua más. Quedará listo para 2 platos de salsa, (en caso que quieran más, duplicar las medidas.)

La masa que sobra(o los ñoquis que sobren) embolsar y llevar a freezer.