Ceviche negro
Luis Lavariega @luislavariega
Esta vez me tocó realizar un menú de 3 tiempos realmente me encantó hacer algo fuera de mi zona de confort, hoy les presento "Cocina del mar"
Para el primer tiempo un ceviche negro, la preparación es muy fácil, el plus se lo da la pasta de chiles y el montado.
Ceviche negro
Esta vez me tocó realizar un menú de 3 tiempos realmente me encantó hacer algo fuera de mi zona de confort, hoy les presento "Cocina del mar"
Para el primer tiempo un ceviche negro, la preparación es muy fácil, el plus se lo da la pasta de chiles y el montado.
Paso a paso
- 1
Con un pelador, pela a lo largo el pepino y coloca las láminas en agua.
- 2
Corta la cebolla a la mitad y de ahí a la mitad, para sacar plumas de cebolla.
- 3
Corta el tomate a la mitad y de ahí a cubos medianos.
- 4
Corta el filete de mojarra en cubos y agregala a un bowl, con limón para que se cocine, revuelvelo por 5 minutos y resérvalo.
- 5
Los cuatro chiles colócalos en un sartén y déjalos que se cocinen por 3 minutos de cada lado con ajo y cebolla, retiralos del fuego, quítale la mayor parte de semillas al los chiles, agregalos a la licuadora junto con 75 ml de aceite de oliva y sal al gusto debe quedar una pasta.
- 6
Agrega en un bowl, el tomate, la cebolla, y la mojarra con la pasta de chiles, esta última te la dejo a tu gusto puedes agregar desde una cucharada, revuelve todo agrega limón y sal al gusto.
- 7
Con un aro de 10 cm, coloca alrededor el pepino en láminas y al interior la mezcla previa.
- 8
Con mucho cuidado desmolda y adorna con cilantro criollo.
- 9
Disfrutalo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Luis Lavariega le encantará ver cómo quedó.
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