Paso a paso
- 1
Para las soletas:
Batir la claras con la mitad del azúcar refinada hasta llegar al punto turrón
- 2
Batir las yemas con la otra mitad del azúcar refinada hasta blanquear, debe verse con burbujas en la superficie
- 3
Colocar la harina en forma de lluvia en las yemas alternando con las claras, es importante que sea de esta forma sino las yemas se convertirán en una pasta inservible
- 4
Colocar la mezcla en una manga con duya lisa o sin ella y colocar tiras sobre papel estrella, cernir azúcar glass sobre las soletas, hornear por 10- 15 min a 180°C o hasta que estén ligeramente doradas
- 5
Para el jarabe de café:
Hervir el agua con el azúcar aproximadamente 10 minutos hasta tener un jarabe simple, sacar del fuego, enfriar un poco, incorporar un poco de agua al café soluble diluirlo y agregar al gusto al jarabe
- 6
Para la crema de queso crema:
Hidratar la grenetina con el agua tibia y acremar el queso crema
- 7
- 8
Montar la crema batida con un poco de azúcar glass si se desea, no afectará el sabor (hacer un baño María invertido) tener un traste con hielo y encima el traste con la crema batida bien fría y batir a velocidad rápida por unos 7 min)
- 9
Hacer una pâte a bombe con las yemas y el azúcar (colocar el agua y el azúcar hasta hervir hasta que llegue a una temperatura de 120°C, batir las yemas hasta blanquear y agregar el jarabe a las yemas poco a poco para que no se separe la mezcla)
- 10
- 11
Derretir la grenetina a baño María o en el microondas e incorporar en forma de hilo a la mezcla de yemas y después agregarlo al queso previamente acremado después agregarle la crema batida y por último poner un poco del jarabe de café al gusto
- 12
Tomar las soletas y remojar con suficiente jarabe y ponerlas a los lados del molde
Poner la crema y una capa de galletas y agregar otra capa de crema y alisar, refrigerar una vez que esté gelificada la crema
- 13
- 14
Al momento de presentar, retirar el aro y si se desea, atar un listón y hacer un moño, espolvorear con cocoa encima o decorar a su gusto
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