Paso a paso
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Hoy vi en la página del súper los chiles cuaresmeños -hay quien les dice jalapeños- y se me antojó hacerlos en vinagre pues nada hay mejor que los hechos en casa, así que compré 20 chiles y a trabajar cortándolos, quitándoles la mayor parte de las venas, cortándolos en rajitas y lavándolos bajo el chorro del agua. Hecho esto, se ponen en una olla grande pues salen bastantes.
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En la misma olla vamos poniendo unos 4 dientes de ajo, unas 12 cebollitas de cambray (sólo la parte blanca), unas 3 o 4 calabacitas cortadas en rueditas, pelamos y cortamos en rueditas unas 4 zanahorias y les damos un hervor por separado para que no estén muy duras y lo mismo hacemos con unas papitas de cambray, las cocemos por separado y luego las cortamos por mitad y las añadimos. Se le puede poner coliflor pero yo no tenía.
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Ponemos aproximadamente media botella de aceite suave de cocina (maíz o cártamo) y empezamos a freír nuestras verduras, agregamos unas 6 hojitas de laurel, una cucharadita de orégano y una de romero y unas ramitas de tomillo y un poco de sal.
En este punto podemos escurrir el aceite o dejarlo como prefieran, yo normalmente se lo dejo salvo que sea demasiado.
Finalmente agregamos vinagre blanco a cubrir las rajas y dejamos que hiervan unos 5 o 10 minutos.
Listo podemos envasar!!!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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