Authentic home cooking from France, with US measurements.

Originally published on Cookpad France as Curry de poulet aux pois chiches, aubergine et épinards

Chicken Curry with Chickpeas, Eggplant, and Spinach

Name: Chicken Curry with Chickpeas, Eggplant, and Spinach
Total time: 1800 s
Yield: Serves 6 servings
Ingredients: 1 1/3 lbs boneless skinless chicken breast (about 600 grams); 1 onion; 3 cloves marinated garlic (homemade, see linked recipe); 1 tablespoon ginger paste; 2 tablespoons ghee (see tip in link); 1 tablespoon curry powder (see tip in link); 1 teaspoon ground cumin; 1 Chinese eggplant; 14 oz canned peeled tomatoes (about 400 grams); 1 lb frozen spinach (about 450 grams); 14 oz canned chickpeas, drained (about 400 grams); 1 2/3 cups coconut milk (400 ml); 1 tablespoon Indian-style spice blend (see tip in link); 1 bunch fresh cilantro (see tip in link); Salt and pepper; 1 tablespoon ground coriander

Mila Skull @djem131

Chicken Curry with Chickpeas, Eggplant, and Spinach

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Ingredients

30 minutes

Serves 6 servings

1 1/3 lbsboneless skinless chicken breast (about 600 grams)
1onion
3 clovesmarinated garlic (homemade, see linked recipe)
Ail mariné citron et origan
1 tablespoonginger paste
2 tablespoonsghee (see tip in link)
Comment cuisiner plus sainement ?
1 tablespooncurry powder (see tip in link)
Comment retrouver / identifier rapidement les épices
1 teaspoonground cumin
1Chinese eggplant
14 ozcanned peeled tomatoes (about 400 grams)
1 lbfrozen spinach (about 450 grams)
14 ozcanned chickpeas, drained (about 400 grams)
1 2/3 cupscoconut milk (400 ml)
1 tablespoonIndian-style spice blend (see tip in link)
Comment préparer à l avance les mélanges d'épices
1 bunchfresh cilantro (see tip in link)
Comment avoir des herbes du jardin toute l'année
Salt and pepper
1 tablespoonground coriander

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Steps

30 minutes

1

Thaw the spinach and drain the chickpeas.
2

Peel the onion.
3

Rinse and dry the cilantro.
4

Chop the cilantro and thinly slice the onion.

Comment émincer finement et rapidement les fines herbes fraîches
5

Cut the chicken into cubes.
6

Crush the garlic.
7

Chop the tomatoes into pieces.
8

Wash the eggplant and trim the ends.
9

Add the ghee to a large sauté pan.
10

Melt the ghee, then add the garlic, ginger, and onion.
11

Sauté until lightly golden, then add the chicken.
12

Brown the chicken.
13

Add the curry powder and cumin, stirring to coat the chicken.
14

Add the tomatoes and mix well.
15

Season with salt and pepper.
16

Slice the eggplant into rounds and add to the pan.
17

Stir and let simmer for 5 minutes.
18

Squeeze out excess water from the spinach, add it to the pan, and stir.
19

Add the chickpeas and mix well.
20

Add a small glass of water, stir, reduce to low heat, cover, and cook for 10 minutes.
21

Stir occasionally, then add the coconut milk.
22

Mix well, then add the Indian-style spice blend and ground coriander.
23

Stir and continue cooking for 10 more minutes on low heat.
24

Transfer to a serving dish and top with the chopped cilantro.
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It's ready!
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Tips

Comment cuisiner plus sainement ?

Utiliser du ghee (beurre clarifié) pour la cuisson des pâtisseries,viandes,légumes ect c est la matière grasse la plus saine et qui supporte le mieux les cuissons à haute température Le beurre classique fume à partir de 120°C, alors que le point de fumée du ghee se situe vers 250°C. Il est idéal pour les pâtisseries et toutes les cuissons (four, poêle…).

Comment retrouver / identifier rapidement les épices

J achète toutes mes épices « en vrac » dans des magasins indiens, africains etc..je découpe le nom des épices sur les sachets et les colle sur les flacons de ma tour à épices

Comment préparer à l avance les mélanges d'épices

Je n achète jamais les mélanges d’épices du commerce je prépare des petits pots que j étiquette selon les saveurs recherchées (Inde,Mexique,Italie,Maroc etc..)

Comment avoir des herbes du jardin toute l'année

Je congèle persil, coriandre, menthe, basilic etc..dans des bacs à glaçons après les avoir hachés (sans rien ajouter)

Comment émincer finement et rapidement les fines herbes fraîches

Utiliser une paire de ciseaux à triple lames efficacité garantie

Linked Recipes

Ail mariné citron et origan

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Cooksnaps

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Mila Skull @djem131

Published in the US on July 06, 2026 14:01

Fan de cuisine j adore innover et créer de nouvelles recettes pour enchanter les papilles de mes proches j aime présenter joliment mes plats réjouir les yeux avant l estomac 😉Je n utilise pas de produits transformés pour mes recettes le fait maison est tellement meilleur 😋je prépare toujours à l avance mes bouillons et les congèle j en utilise beaucoup j adore les herbes fraîches et les épices j en mets partout j ai la chance d avoir un grand jardin avec des arbres fruitiers j ai donc des fruits toute l année ( merci le congélateur)Mon gros défaut : être incapable de suivre une recette ou d ouvrir un livre de cuisine 😂N'hésitez pas à me suivre sur Instagram pseudo :djem131> Portrait Cookpad : https://blog.cookpad.com/fr/mila-skull/