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The Eatalian Way

@TheEatalianWay

📍 Valtellina & Como Lake

🇮🇹 Travel the world, one recipe at a time.
👨🏻‍🍳 By @fabio.borellini

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Pasta ai 4 formaggi

Rigatoni (o tortiglioni o penne) • Besciamella • Gorgonzola dolce • Quartirolo • Parmigiano Reggiano grattugiato • Fontina (o emmental, taleggio o provola dolce) • Latte intero • Pepe • Sale grosso • Noce moscata • Acqua di cottura
2 porzioni
Trofie al pesto alla Genovese

Farina 00 • Acqua tiepida • Sale • Basilico fresco (solo foglie) • Pinoli • Parmigiano • Pecorino Sardo stagionato • piccolo Aglio • Olio extravergine di oliva • Sale grosso • succo di Limone piccolo (opzionale) • Patate •
2 persone
Spaghetti alle vongole

spaghetti • vongole veraci • aglio • olio extravergine d’oliva • vino bianco secco • prezzemolo • prezzemolo fresco • peperoncino • sale
2 porzioni
Pasta alla cenere

mezze maniche (o tortiglioni o penne) • gorgonzola dolce • panna fresca da cucina • parmigiano • olive nere denocciolate • burro • pepe nero • sale
2 persone
Insalata Greca

Pomodori • Cetrioli • Peperoni verdi • Cipolla rossa piccola • Olive Kalamata • Feta • Olio extravergine d'oliva • Origano secco • Pepe nero • Sale • Succo di limone
2 persone
Pasta alla Nerano

Spaghettoni • Zucchine • Provolone del Monaco • Parmigiano • Aglio • Olio d’oliva • Basilico fresco • Pepe nero • Sale grosso • Olio di semi
2 persone
Pasta fredda estiva

Penne (o mezze penne) • Pomodorini • Mozzarella • Olive nere • Tonno sgocciolato • Basilico fresco • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe • Aceto
2 persone
Pasta alla crudaiola

pasta • pomodorini • mozzarelle • olio extravergine d’oliva • basilico fresco • sale • pepe nero
2 persone
Pasta alla zozzona

Rigatoni (o mezze maniche) • Guanciale • Salsiccia • Passata di pomodoro • Tuorli • Pecorino Romano • Pepe nero • Sale grosso
2 porzioni
Pastéis de Nata

Pasta sfoglia (230g) • Latte intero • Zucchero • Tuorli • Amido di mais • Scorza di limone • Cannella in polvere
6 pezzi
Risotto Caprino e Rosmarino

Riso Carnaroli • Caprino fresco • Scalogno grande • Rosmarino • Scorza di limone • Succo di limone • Brodo vegetale • Vino bianco secco • Burro • Parmigiano • Olio extravergine d’oliva • Sale •
6 porzioni
Plumcake marmorizzato al cacao e vaniglia

Uova • Zucchero • Olio di semi • Latte • Farina 00 • Lievito per dolci • Estratto di vaniglia • Cacao amaro • Sale
10 fette (1 stampo da 25cm)
Plumcake all’arancia e limone

Uova • Zucchero • Olio di semi • Succo d’arancia fresco (2 arance piccole) • Scorza di arancia • Scorza di limone • Farina 00 • Fecola di patate • Lievito per dolci • Sale • Yogurt bianco (o greco) • Zucchero a velo •
10 fette (1 stampo da 25cm)
Baguette con Lunga Maturazione

Farina tipo 0 (W300 con 13% proteine) • Acqua fredda • Lievito fresco • Sale
3 baguette
Polpette in Salsa Cremosa

Macinato misto • Cipolla • Parmigiano • Pancarré • Latte • Uovo • Prosciutto cotto • Prezzemolo • Pepe • Sale • Paprika dolce • Pangrattato •
2 persone
Risotto al Vino Rosso con Fonduta di Parmigiano

Riso Carnaroli • Scalogno piccolo • Burro • Olio extravergine d’oliva • Vino Rosso corposo • Brodo vegetale caldo • Parmigiano • Sale • Pepe • Rosmarino • Parmigiano • Panna fresca •
2 persone
Pane Rustico Integrale a Lunga Lievitazione

Farina integrale • Semola integrale rimacinata • Manitoba • Farina 00 (W320-350h) • Acqua tiepida • Sale • Lievito fresco • Miele (o zucchero)
1 pagnotta
Crostata Ricotta e Cioccolato

Farina 00 • Burro freddo • Zucchero semolato fine • Tuorli • Uovo • Scorza di limone • Lievito per dolci • Sale • Ricotta vaccina ben scolata • Zucchero • Uovo • Tuorlo •
12 fette
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Spaghetti • Olio extravergine d’oliva • Aglio • Peperoncino secco • Prezzemolo fresco • Gambi prezzemolo • Sale grosso
1 persona
Polpette di cavallo con crema di patate, pecorino e miele

Carne di cavallo macinata • Uovo • Pane raffermo • Latte • Parmigiano • Ricotta • Prezzemolo • Aglio • Timo • Pepe • Sale • Pangrattato •
2 persone