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The Eatalian Way

@TheEatalianWay

📍 Valtellina & Como Lake

🍳 Italian soul, international taste. Easy, bold & fresh ideas 🇮🇹🌍
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Crostata Ricotta e Cioccolato

Farina 00 • Burro freddo • Zucchero semolato fine • Tuorli • Uovo • Scorza di limone • Lievito per dolci • Sale • Ricotta vaccina ben scolata • Zucchero • Uovo • Tuorlo •
- 12 fette
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Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Spaghetti • Olio extravergine d’oliva • Aglio • Peperoncino secco • Prezzemolo fresco • Gambi prezzemolo • Sale grosso
- 1 persona
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Polpette di cavallo con crema di patate, pecorino e miele

Carne di cavallo macinata • Uovo • Pane raffermo • Latte • Parmigiano • Ricotta • Prezzemolo • Aglio • Timo • Pepe • Sale • Pangrattato •
- 2 persone
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Risotto ai Piselli con Crema di Parmigiano e Pancetta Croccante

Riso Carnaroli • Piselli • Scalogno piccolo • Brodo vegetale caldo • Vino bianco • Burro • Parmigiano • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe nero • Panna fresca • Parmigiano •
- 2 persone
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Basque Cheesecake con Ganache di Cioccolato

formaggio spalmabile • zucchero • uova medie • panna fresca da montare (35%) • farina 00 (o maizena) • estratto di vaniglia • sale • cioccolato fondente (almeno 65%) • panna fresca da montare (35%)
- 8 porzioni
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Scaloppine di pollo al limone con purè di patate

Petto di pollo • Farina 00 • Limone • Vino bianco secco • Burro • Olio extravergine d’oliva • Acqua o brodo • Sale • Pepe • Prezzemolo fresco • Patate • Latte •
- 2 persone
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Pane rustico

Farina per pane • Acqua tiepida • Lievito fresco • Sale • Miele (o zucchero) • Olio extravergine d’oliva
- 1 pagnotta
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Schiacciata Toscana

Farina 0 (W180–220, proteine 10,5–11,5%) • Acqua tiepida • Lievito di birra fresco • Sale • Zucchero • Olio extravergine d’oliva • Olio extravergine d’oliva • Acqua • Sale grosso • Rosmarino • Finocchiona • Pecorino Toscano
- 4 porzioni
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Frollini con Gocce di Cioccolato Fondente

farina 00 • burro freddo • zucchero semolato • uovo medio • lievito per dolci • abbondante sale • estratto di vaniglia • gocce di cioccolato fondente al 70% • fecola di patate
- 36 biscotti
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Pasta alla Montecarlo

casarecce (o tortiglioni o penne) • Panna da cucina • Pesto alla Genovese • Parmigiano • Basilico fresco • Macinato misto (manzo + maiale) • Cipolla media • Carota • Sedano • Olio extravergine d’oliva • Vino bianco • Passata di pomodoro •
- 3 porzioni
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Tagliatelle Panna e Funghi

Farina 00 • Uova medie • Sale • Funghi porcini (o champignon) • Panna da cucina • d’aglio • Olio extravergine d’oliva • Burro • Parmigiano • Prezzemolo • Sale • Pepe
- 2 persone
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Cappelletti Ripieni di Bresaola e Mascarpone su Crema di Rucola

Farina 00 • Semola di grano duro • Uovo • Tuorli • Olio extravergine di oliva • Acqua • Sale • Bresaola della Valtellina IGP • Mascarpone • Scorza di limone • Pepe • Panna fresca •
- 4 persone (32 cappelletti)
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Frollini con Philadelphia e lingonberry

Farina 00 • Burro freddo • Zucchero a velo (o semolato) • Uovo intero • Tuorlo • Estratto di vaniglia • Sale • Scorza di limone (o arancia) • Philadelphia • Zucchero a velo • Estratto di vaniglia • Marmellata di lingonberry
- 24 biscotti
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Tagliata di manzo con patate dolci fritte

Controfiletto di manzo • Olio extravergine d’oliva • d’aglio • Rosmarino • Burro • Sale grosso • Pepe nero • Patate dolci • Olio di semi • Paprika affumicata • Aglio in polvere • Sale •
- 2 persone
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Caprese Croccante con Caviale di Balsamico

Carta di riso • Acqua • Basilico fresco • Olio extravergine d’oliva • Parmigiano grattugiato • Acqua fredda • Sale • Scorza di limone • Burrata • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe nero •
- 4 persone
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Biscotti Occhi di Bue alla Marmellata di Albicocche

Farina 00 • Burro freddo • Zucchero a velo (o semolato) • Uovo intero • Tuorlo • Estratto di vaniglia • Sale • Scorza di limone • Marmellata di albicocche • Zucchero a velo
- 12 biscotti
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Köttbullar (Polpette svedesi)

Carne macinata mista (manzo + maiale) • Cipolla • Uovo • pane • Latte • burro • Pimento (o noce moscata e cannella in sostituzione) • Sale • Pepe nero • Prezzemolo (o erba cipollina) • burro • Farina •
- 3 porzioni
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Kebab di Pollo Veloce con Pita

Farina tipo 0 (W260–300) • Acqua tiepida • Lievito di birra fresco • Sale • Olio extravergine d’oliva • Miele (o zucchero) • Petto di pollo • Patata media • Yogurt greco • Olio extravergine d’oliva • Paprika • Curry •
- 2 porzioni
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Torta di carote

Carote (pulite) • Uova • Zucchero • Olio di semi • Farina 00 • Farina di mandorle • g Lievito per dolci • Scorza di arancia (o limone) • Sale • Zucchero a velo
- 12 fette
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Ciabattine Ripiene

Farina tipo 0 forte (12.5-15% proteine e W280-W330, oppure Manitoba) • Acqua fredda • Lievito fresco • Farina tipo 0 (11.5-13% proteine e W240-W280) • Manitoba (oppure stessa farina che per biga) • Acqua fredda • Sale • Miele (o zucchero) • Olio d’oliva • Semola • Prosciutto crudo • Burrata •
- 6 panini