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Gnocco fritto

farina • acqua • latte • Sale • lievito per torte salate • olio extravergine d'oliva
- 1 ora e 30 min
- 12/15 persone
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Rose di pasta fresca con ripieno di patate e salsiccia

salsiccia sbriciolata • Vino bianco • patate medie • cipolla media • grana grattugiato • Pepe • Salvia • Alloro in polvere • Rosmarino • Sale • semola rimacinata di grano duro senatore Cappelli • acqua •
- 2 ore
- 4 persone
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Pastiera

farina • zucchero • burro freddo • uovo • lievito per dolci • sale • scorza di limone e arancia grattugiata • Aroma vaniglia • ricotta (pecora o mucca) • zucchero • uova • buccia di limone e arancia grattugiata •
- 3/4 ore
- 12 persone
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Pannarella pasquale

semola rimacinata di grano duro senatore Cappelli • zucchero • burro freddo • uovo • lievito per dolci • sale • scorza di limone grattugiata • Aroma vaniglia
- 1 ora
- 2/3 persone
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Crescione cotto in padella con verdure e pomodoro e mozzarella

semola rimacinata di grano duro • acqua • olio extravergine d'oliva • bicarbonato di sodio • colmo di sale • Rape bollite • Scamorza • Grana grattugiato • Pepe • Aglio granulare • Scamorza • Passata di pomodoro •
- 1 ora
- 12 pezzi
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Scarola con mandorle, acciughe, capperi e olive

scarola grandi • Olio extravergine d'oliva • Aglio • Pasta di acciughe • granella di mandorle • Olive nere denocciolate • Capperi • acciughe • Sale
- 30 minuti
- 4 persone
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Pizza di Pan bauletto

pane bauletto • Affettati • scamorza • Sottilette • Grana grattugiato • Sale • Origano • uova • latte
- 15 minuti
- 6 persone
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Torta di mele speciale

Per il composto di mele • mele grandi • zucchero • cannella • succo di limone • buccia grattugiata di limone • olio di arachidi • Per il composto secco • farina 00 • semolino • zucchero
- 30 min
- 5 persone
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Semi di melone con prosciutto e cavoli

cavolo medio/grande • prosciutto cotto a cubetti • Olio extravergine d'oliva • Aglio • Pepe • Sale • Pan grattato
- 1 ora
- 4 persone
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Peperoni ripieni al forno

peperoni medio piccoli • riso • uova • prosciutto cotto a cubetti • Mezza scamorza • pecorino romano • Sale • Pepe • Aglio granulare
- 2 ore
- 4 persone
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Sbriciolata agli agrumi

Per la frolla: • farina 00 • zucchero • uovo • burro • sale • lievito per dolci • Per aromatizzare la frolla • Rum • miele • buccia grattugiata d'arancia • buccia grattugiata di limone •
- 1 ora e 30 min
- 10 persone
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Biscottone Calza della befana

Per la frolla: • farina 00 • burro a pomata • zucchero • uovo grande • buccia di limone grattugiata • vanillina • lievito per dolci • sale • Per decorare: • Cioccolatini • cioccolato
- 2 ore
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Focaccia gratinata ripiena, con bordo al prosciutto cotto

rape • scamorza media • grana grattugiato • Aglio • Olio • prosciutto cotto • semola rimacinata di grano duro • acqua • zucchero • lievito fresco • olio extravergine d'oliva • raso di sale •
- 1 ora e 30 min
- 6 persone
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Mandorle pralinate

mandorle con la pelle • zucchero • acqua • Cannella • Scorza d'arancia • Cacao
- 30 min circa
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Baccalà fritto in pastella croccante

baccalà già ammollato e ben asciutto • Farina 00 per infarinarlo • farina 00 • birra • olio d'oliva • albumi • Olio di arachidi
- 1ora circa
- 10 persone
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Pettole di Natale

semola rimacinata di grano duro • zucchero • acqua tiepida • lievito fresco • sale • Acciughe o uva sultanina facoltative • Olio di semi di arachidi
- 2 ore circa
- 15 persone
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Girelle farcite gratinate

semola rimacinata di grano duro • acqua • lievito fresco • zucchero • raso di sale • Passata di pomodoro • Origano • Sale • Scamorza • Grana • Prosciutto cotto • Pan grattato per cospargere
- 2 ore e 30 min
- 6 persone
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Brioche Pan goccioli

semola rimacinata di grano duro • acqua • zucchero • olio d'oliva • raso di sale • lievito fresco • gocce di cioccolato fondente • Crema alle nocciole • Granella di nocciole • Latte/tuorlo per spennellare
- 2 ore e 30 min
- 10/12 persone
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Focaccia ripiena di cime di rapa, tonno, pomodori secchi

cime di rapa • d'aglio • acciughe • scatolette di tonno • grana grattugiato • scamorza a cubetti • semola rimacinata di grano duro • acqua • raso di zucchero • olio extravergine d'oliva • raso di sale • lievito madre secco
- 1 ora 30 min
- 8 persone
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Focaccia ripiena di cicorie, salsiccia e mozzarella

cicorie • salsiccia fresca di maiale sbriciolata • scamorza • grana grattugiato • Sale • Pepe • Aglio granulare • Vino rosso per sfumare • semola rimacinata di grano duro • acqua • zucchero • lievito istantaneo •
- 1 ora
- 6 persone