Prepariamo il ripieno mettendo a cuocere in forno le patate e la cipolla precedentemente pulite, lavate e tagliate a pezzetti e dopo averle ben condite con olio, sale, rosmarino e pepe. Una volta cotte fare raffreddare.

Nel frattempo che cuociono le patate, ungere una pentola antiaderente e versarci dentro la salsiccia sbriciolata. Fare cuocere ed infine sfumare con vino bianco. Far raffreddare anche la salsiccia.

Prendiamo un robot da cucina e versiamo al suo interno la salsiccia con le patate e cipolla oramai raffreddate. Ridurre il tutto in una crema grossolana e aggiungere il grana grattugiato, la salvia, il rosmarino, il pepe, il sale e l'alloro. Amalgamare bene tutti gli ingredienti ed il nostro ripieno è pronto.

Passiamo adesso alla pasta fatta in casa. Impastare tutti gli ingredienti. La curcuma e lo zafferano ci serviranno per colorare il nostro impasto di un giallo intenso, tranquilli non interferiscono sul gusto. Le mie dosi di riferiscono ad un impasto realizzato con macchina per pasta.

Adesso arrotolare su se stessa la striscia ripiena ottenuta. Otterremo le nostre rose.

Mettiamo sul fuoco l'acqua di cottura, in una pentola larga e non molto alta. Una volta raggiunta l'ebollizione, salarla e versarci dentro le nostre rose facendo attenzione a non sovrapporle. Non prolungare la cottura altrimenti potrebbero rompersi.

Scolarle con una schiumarola e sistemarle su un letto di sughetto fresco. Cospargere a piacere con Grana grattugiato. Buon appetito.