My Kitchies

khoảng 250-300grạm • tinh bột ngô (hoặc bột năng, tinh bột khoai tây, bột chiên giòn, bột mỳ…) • nghệ bằng ngón út (tùy chọn), đập dập xé nhỏ • khoảng chục củ hành tăm đập dập (hay còn gọi là củ nén, có thể dùng hành khô thay thế) • ớt cay (tùy chọn) • nước mắm hoặc hạt nêm • nước • đường • lá lốt thái sợi nhỏ (có thể thay bằng lá chanh tùy điều kiện sẵn có) • dầu

thịt ba chỉ, lột da ăn đỡ bị dai và cứng, hoặc có thể dùng thịt vai vừa mềm lại ít mỡ • sả, băm thật nhuyễn • tỏi băm • hành băm • dầu ăn (để phi bột điều tạo màu) • bột điều hoặc hạt điều • mật mía (vùng mình thường hay dùng mật mía để nấu ăn, nếu không có thì thay bằng đường) • nc mắm • ngũ vị hương • (gạt) bột canh • đường • Vừng rang rắc kèm nếu thích •

khoảng 200 gr thịt ức gà hoặc thịt lợn phi lê • tỏi tây (tỏi ta bé hơn nên dùng hẳn 1 củ) • quả ớt, mình thấy tầm 4 quả hợp với bạn nào ăn cay được ở mức nhẹ đến vừa, xào lên bớt cay đi nhiều • (tbsp) dầu ăn • nước • dầu hào • – 1,5 thìa cafe xì dầu (mình dùng light soy sauce của Tàu, hãng Lee Kum Kee) • nếu không có xì dầu thì thay bằng nước mắm • hắc xì dầu (dark soy sauce), vì là để tạo màu nên không có thì bỏ qua • đường • tay lá hương nhu (nếu không có thì thay bằng húng quế) • quả trứng •

for Caramel: tbsp = tablespoon • sugar (140 grams) • hot water • water • For the flan: • (about 10 grams) gelatin sheets or powder • hot water (100 ml) • large egg yolks, or 5 medium egg yolks • sugar (80 grams) • whole milk (500 ml) • heavy cream (140 ml; you can use more milk instead for a lighter flan) • vanilla extract •

Khoảng 600gr sườn(mình chọn sườn non nhiều thịt và sụn) • tỏi(tỏi ta bé hơn có thể dùng nhiều hơn) • (tbsp) đường • nước mắm • ớt bột (nếu thích ăn cay) • hạt tiêu • Khoảng 100ml nước • dầu ăn

quả bưởi • khoảng 1l-1,3l nước • khoảng 150gr đậu xanh đãi vỏ • lạc rang (cái này quan trọng 1 xíu vì nó tăng độ ngon của chè lắm lắm) • muối • phèn chua (nếu có) • vôi tôi (nếu có), hòa với 1l nước, đợi nước lắng gạn lấy phần trong • khoảng 60gr đường trắng để ướp cùi • đường thốt nốt (palm sugar) hoặc đường phèn (rock sugar) (đường phèn hoặc thốt nốt sẽ ngọt thanh hơn là vị khay của đường trắng) • bột năng • nước cốt dừa (mình mua loại đóng hộp sẵn) • tinh dầu bưởi (không có thì thay bằng tinh dầu chuối hoặc vỏ bưởi) •

about 3 1/3 lbs beef shank (beef shank is best because it doesn't dry out) • water • black cardamom pod • star anise • small cinnamon sticks • Sichuan peppercorns • bay leaves • peel of 1/2 an orange, or about 1 teaspoon dried tangerine peel (optional) • cloves • whole peppercorns • nutmeg, available at Asian or herbal stores • fennel seeds (optional) •

Bưởi 1 quả vừa • Khoảng 1/2 bát ăn cơm tôm khô • dầu ăn • nước mắm • lạc rang (tùy chọn) • Hành khô (tùy chọn) • Rau húng quế • hành băm • tỏi băm nhuyễn • Ớt cay (tùy chọn) • ---------Phần nước sốt: • – 1 thìa ăn nước cốt chanh (tùy chọn, trong trường hợp bưởi ngọt) •

khoảng nửa cân sườn heo, nên chọn sườn non nhiều thịt • Có thể thay bằng thịt gà nếu muốn • hoài sơn khô (củ mài) (HUÁI SHĀN, 淮山)có thể dùng tươi • gừng cỡ đồng xu • hạt ý dĩ (chinese pearl barley, 薏苡 hoặc薏米,薏仁) • hạt sen khô (đã lấy nhân) • hạt khiếm thực (fox nut, 芡实, Euryale ferox, hạt đuôi chồn) • củ cây hoa ly (tùy chọn) • hạt kỷ tử (goji berry, 枸杞) • ngọc trúc (polygonatum odoratum, 玉竹) • nhãn nhục khô (dried longan, 桂圆肉) • quả táo tàu đỏ + 1 cục đường phèn bằng đốt tay cái •

§§§§§§§§§§§Phần đế bánh: • bánh quy (mình chọn bánh quy bơ, khá thơm ngon) • bơ nhạt (loại gần như không có muối, khoảng dưới 1% muối), cho vào lò vi sóng quay ở mức vừa cho bơ chảy rồi để nguội • đường nâu (hoặc đường trắng) • bột quế (tùy chọn, nhưng nếu bỏ vào sẽ thơm ngon hơn hẳn) • muối • $$$$$$$$$$phần thân bánh$$$$$ • gelatine (khoảng 1 gói gelatine bột 9gr, nếu thích ăn mềm hơn nữa thì cho khoảng 2/3 thìa = 4 lá) • (nếu dùng lá thì 1 gói 6 lá tương đương 10gr, mình dùng hãng Dr.Oetker) • nước • cream cheese (ở Đức dùng Frischkäse hoặc Quark) trước khi làm thì để chúng ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút-1h cho mềm • đường (tùy sở thích ăn ngọt) •

khoảng 500gr thịt xay, lợn hay bò, mix thậm chí thịt gà đều được • nước mắm ngon • xì dầu (light soy sauce) • muối • (gạt) bột ngũ vị hương • hắc xì dầu (dark soy sauce), không có thì thay bằng dầu hào, tuy nhiên màu sẽ không lên đc đẹp • rượu Thiệu Hưng (shaoxing rice wine) • không có có thể thay bằng 1 thìa canh Sake hoặc 1/2 thìa canh rượu nếp/ rượu gạo/ rượu ngô + 1/2 thìa canh nước • đường (Phiên bản Sing-Malay), 1 thìa canh đường (bản Tàu) • dầu mè (tùy chọn) • tiêu bột • bột tỏi (tùy chọn) •

gừng to bằng ngón tay cái • thịt gà đã lọc xương • muối • tiêu bột • (tbsp) rượu Sake (tùy chọn) • %%%%Sốt Teriyaki • mirin • sake • đường • xì dầu • nước • nước cốt gừng

(tbsp) ớt bột • khoảng 250-300ml dầu ăn • tiêu Xuyên • mè rang (vừng rang) • &&&&Phần gia vị: (Dấu * là bắt buộc phải có để đạt được mùi vị chuẩn nhất) • hạt tiêu Xuyên (Sichuan peppercorns) * • gừng to bằng đốt tay cái * • lá nguyệt quế (bay leave, tiếng Đức gọi là Lorbeer, có bán dạng khô trong gói) * • thanh quế to bằng ngón tay cái * • trắng của hành lá * • thảo quả * • đinh hương (cloves, tiếng Đức: Nelken) •

ức gà loại vừa (khoảng 450gr) • gừng • nước • phần thân trắng của hành lá • nước đá hoặc nước thật lạnh • %%%%Phần nước sốt, còn gọi là sốt Mala • bột tiêu Xuyên (Sichuan peppercorns) • (tbsp) xì dầu (nước tương- light soy sauce) • dấm đen • đường • ớt chưng tàu (sa tế Tàu – chinese chili oil) • dầu mè (sesam oil) •

mì trứng (một cuộn to bằng nắm tay), nên chọn loại sợi bé • hành lá thái nhỏ • rau cải thìa Pak Choi • nước hầm thịt gà (hoặc thịt lợn) • hạt đậu nành đã ngâm nở (nếu không có thì thay bằng lạc rang, có thể mua loại đóng hộp không tẩm muối bán sẵn) • dầu để rang đậu nành • tiêu Xuyên (có thể dùng dạng bột hay hạt đã rang, nếu bạn không thích vị tê đầu lưỡi thì nên chọn dạng bột) • $$$$Phần xào thịt: (thìa ăn = tablespoon tbsp, thìa cafe = teaspoon tsb) • thịt lợn xay (có mỡ) • muối • tiêu bột trắng • xì dầu (light soy sauce) •

chân gà • sả • muối • rau mùi thái nhỏ (coriander) • dấm gạo hoặc 2 thìa cafe dấm 5% • Phần nước sốt ngâm chân gà • nước cốt chanh, tùy độ chua của chanh hoặc nước cốt chanh mua sẵn trong lọ ở siêu thị mà điều chỉnh • đường • nước mắm ngon • tỏi băm nhuyễn • sả băm nhuyễn • ớt bột hoặc ớt quả bỏ hạt, thái nhỏ. Tùy khẩu vị ăn cay để gia giảm nhé •

khoảng 1kg sườn, cắt miếng vừa ăn • rượu Thiệu Hưng(Shaoxing),nếu ko có có thể thay bằng medium dry Sherryhoặc rượu nếp • đường • muối • tiêu bột • lòng trắng trứng • tinh bột ngô (cornstarch) • khoảng 5 tép tỏi • ketchup (nếu không có có thể thay bằng cà chua) • xì dầu • nước • dầu mè (sesam oil)

thịt thăn bò (có thể thay thịt cừu) • dầu ăn • xì dầu • ăn tinh bột ngô • thêm khoảng 30gr tinh bột ngô làm bột áo • dầu ăn (khoảng 5 thìa ăn) • quả ớt khô • gừng băm nhuyễn • tỏi băm nhuyễn • ăn rượu Thiệu Hưng (Shaoxing -tùy chọn) • Hoặc có thể thay bằng 1/2 thìa ăn rượu nếp • khoảng 2-3 thìa ăn xì dầu •

khoai khoảng 150gr (củ cầm tương đối gọn trong tay) • bột mì • bột gạo • bột nghệ • tinh dầu vani (tùy chọn) • Muối, dầu ăn • Khoảng 200ml nước

cá nục đã làm sạch (khoảng 400gr 1 con) • nước hàng • nước chè xanh (hoặc nước lọc) • ăn dầu • hành tím • quả ớt khô • tiêu hạt rang thơm • Khoảng 2 thìa ăn gạt đường • Khoảng 3 thìa ăn nước mắm