Riêng phần thịt, nên chọn thịt lợn có khoảng 10-20% chất béo là phù hợp nhất. Ví dụ như cục thịt dưới đây, có một lớp mỡ mỏng là chuẩn. Với những bạn không có máy xay thịt hoặc khó tìm được khúc ngon như thế này thì nên mua thịt xay sẵn bán ở siêu thị. Cá nhân mình chọn thịt xay sẵn vì thịt thế này bên mình phải ra siêu thị lớn ở xa tìm khá mệt.

Thịt lợn cắt bỏ da, thái nhỏ, cho vào máy cùng tất cả nguyên liệu ướp thịt ở trên, xay nhuyễn để đạt được độ quánh gần như giò sống. Còn nếu dùng thịt xay sẵn thì cho tất cả gia vị vào một cái tô, quấy đều rồi cho thịt vào và dùng đũa đánh theo một chiều để đạt được hỗn hợp quánh. Vì thịt xay sẵn ở quầy vẫn chưa thực sự mịn hẳn nên nếu ai muốn có thể xay lại bằng máy hoặc dùng dao băm lại cho nhuyễn.

Bật lò nóng trước ở nhiệt độ 150 độ. Có chế độ quạt nữa càng tốt Dùng giấy nến làm bánh trải một lớp dài, cho đống thịt đã trộn vào giữa. Sau đó phủ lên một lớp giấy nến lên trên, sao cho 2 tấm giấy cân nhau, ko có lớp quá dài lớp quá ngắn, có thể dùng lớp màng bọc thực phẩm phủ đi phủ lại nhiều lớp nếu không có giấy nến. Dùng tay ấn bẹp đống thịt xuống.

Bắt đầu dùng cán hoặc chai bia cán nhẹ nhàng từng đoạn một, dàn đều ra các phía. Nếu thịt bị lòi ra ngoài thì dùng dao hớt đi cho vuông vắn rồi tấp lại vào các góc chưa có thịt rồi phủ giấy lại cán tiếp. Miếng thịt nên có độ dày khoảng 3-5mm, dày quá ăn sẽ vẫn còn “mùi thịt”. Còn có một cách khác là phủ giấy nến lên khay chữ nhật trước, sau đó cho thịt lên và dùng thìa dàn mỏng ra. Cá nhân mình sẽ chọn cách đầu vì thịt sẽ mỏng hơn và đều hơn là dùng thìa dàn ra.

Có thể chia nhỏ thành từng viên rồi cán thành từng tấm thịt riêng biệt cho dễ.

Bóc lớp giấy nến ở trên ra. Còn lớp ở dưới giữ nguyên. Nếu miếng thịt sau khi cán quá to thì dùng kéo cắt đôi tấm thịt (có phủ giấy nến) rồi mới bóc giấy nến ra. Bóc nhẹ nhàng tránh thịt bong theo giấy.

Trải tấm thịt lên thanh sắt để nướng hoặc dùng khuôn chữ nhật. Nếu có chế độ quạt nữa thì càng tốt. Nướng rãnh giữa ở 150 độ. Nướng đợt 1 khoảng 15 phút. Sau đó lấy ra, dùng kẹp gắp lật mặt và nướng tiếp 15 phút. Dùng giấy lau sạch nước thịt mà mỡ chảy ra xung quanh nếu có. Nên chọn các loại vỉ nướng hoặc khay kiểu thanh sắt để nướng thay vì nướng bằng khuôn chữ nhật (chuyên để nướng cá nướng bánh) vì khi nướng mặt dưới sẽ bị ướt và ăn không được dai. Nên kê khay ở dưới để nước đỡ chảy xuống lò

Công thức và cách làm tại nhà đơn giản vậy thôi, mình nghĩ ai cũng sẽ làm ra được thành phẩm mĩ mãn. Mình chúc mọi người làm thành công. Để xem bản đầy đủ chi tiết hơn các bạn có thể vào trang blog mykitchies.com của mình nhé :)