Prepara el fumet y congela el excelente. Este era ya congelado o compra un buen caldo ya preparado. Si lo haces tú tuesta las cáscaras de las gambas y las cabezas junto con el hueso de rape y un poco de cebolla y zanahoria troceada. Luego añade un chorro de brandy para levantar todos los jugos y añade agua. Que hierva 25 minutos. Cuela y reserva.

Pasamos a preparar el alioli casero. Yo lo hago a mortero. Machacas los ajos sin el verde de dentro y batimos una yema de huevo y después gota a gota añadimos el aceite hasta que emulsione sin parar de remover. Corrige de sal. Otras opciones: hacer mayonesa de ajo o comprar alioli chovi. También muy bien.

Pasamos a tostar los fideos en crudo a fuego muy bajo. Tardan al menos 20 minutos en hacerlo. Cuando tengan un tono dorado le añadimos el fumet con el sofrito, el azafrán y el pimentón que cubra ligeramente y cocinamos 4- 5 minutos. Añadimos el pescado y las gambas.Terminamos al horno un par de minutos más para que queden crujientes y secos. Reposa 2 minutos más y a comer 🍽 con el alioli. Una delicia 😍😍