Arepas con ceviche de salmón y crocantes de zanahoria y remolacha

Name: Arepas con ceviche de salmón y crocantes de zanahoria y remolacha
Yield: 1 ración
Cuisine: españolas
Ingredients: 100 gr harina de maíz amarillo; 100 gr salmón fresco; 1 unidad jugo de limón verde (lima); 5 gr. jengibre finamente picado; 40 gr. cebolla roja; 30 gr. apio; 5 gr. ají rocoto sin semilla; 2 gr. cilantro; 1 gr. ajinomoto; 1 gr. pimienta verde; 80 gr aguacate (palta) triturado hará crear un puré; 50 gr. zanahoria; 50 gr. remolacha; 40 gr. harina 000; 100 cc aceite vegetal

juan jose osorio pradilla @cook_1097586

Argentina

Esta receta se diseño para crear un tapeo, fusionando sabores de mi país Colombia y mezclando sabores de Sur América.

Arepas con ceviche de salmón y crocantes de zanahoria y remolacha

juan jose osorio pradilla @cook_1097586

Argentina

Esta receta se diseño para crear un tapeo, fusionando sabores de mi país Colombia y mezclando sabores de Sur América.

Guardada

Ingredientes

1 ración

100 grharina de maíz amarillo
100 grsalmón fresco
1 unidadjugo de limón verde (lima)
5 gr.jengibre finamente picado
40 gr.cebolla roja
30 gr.apio
5 gr.ají rocoto sin semilla
2 gr.cilantro
1 gr.ajinomoto
1 gr.pimienta verde
80 graguacate (palta) triturado hará crear un puré
50 gr.zanahoria
50 gr.remolacha
40 gr.harina 000
100 ccaceite vegetal

Guardada

Pasos de la receta

1

Realizar una masa de arepas con la harina de maíz, agua, sal y pimienta.
2

Realizar esferas de 20 gr y aplanarlas creando bases ovaladas.
3

Llevar a freír a 180 grados por 7 minutos o hasta que las arepitas cambien de color a un dorado y estén crocantes. Retirar el exceso de grasa sobre papel.
4

Cortar el Salmón sin piel en trozos pequeños (cuadrados tipo brunoise).
5

Realizar una semi leche de tigre, con el jugo de limón, la cebolla roja, el rocoto sin semilla, el trozo de apio, el jengibre finamente picado y sin piel, mezclar todo esto en un mortero por unos 5 minutos hasta incorporar todos los sabores.
6

Colar e incorporar el Salmón a la preparación, mezclar suavemente y reservar en la heladera por 10 minutos.
7

Mientras pasa este tiempo, cortar la zanahoria y la remolacha en Julianas muy finas, colocar sobre un poco de harina 000 y llevar a freír por 4 minutos a 180 grados, Realizar el mismo procedimiento con la remolacha.
8

Para el montaje: colocar de base las arepas fritas, encima la crema de palta, agregar encima el ceviche de salmón y por último colocar los crocantes de zanahoria y remolacha. Decorar con una hoja de cilantro encima. La foto es la del plato que está después de la vaporera de bambú.