Calentamos el horno. Mientras, colocamos los pimientos, previamente lavados, las cebollas peladas y cortadas por la mitad y la berenjena, previamente lavada también, en una bandeja con un poco de sal y aceite de oliva. Introducimos al horno a 180 mínimo 30 min.

Mientras tenemos las verduras en el horno, cortamos el pan de coca a lo largo y dividimos en cuatro raciones, estatura al gusto. Una vez tenemos las torradas les damos un pequeño toque de tostado. Reservamos

Cuando las verduras estén, sacamos​ del horno, envolvemos en papel de diario todo menos las cebollas que reservaremos.

Pasados unos minutos, desenvolvemos el papel de diario y quitamos la piel de los pimientos y berenjena, una vez sin piel, hacemos tiras e iremos reservando en un bol con un pelín de aceite y sal.

Una vez tenemos esto, montamos las torradas, le untamos tomate una pizca de sal y repartimos el pimiento rojo, berenjena y cebolla al gusto

Colocamos el queso de cabra encima, e introducimos en el horno hasta que se dore el queso (pocos minutos).

Una vez fuera del horno se añaden las anchoas por encima y listo para disfrutarlo!!!