Lavamos las berenjenas las partimos por la mitad, les damos unos cortecitos con el cuchillo les ponemos un poco de sal y metemos al horno a 180 grd unos 20 mnts (más o menos, vais mirando para que no se pasen si no después se pueden romper)

Mientras preparamos el relleno, partimos el calabacín la cebolla y los pimientos a trozos muy pequeños, en una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla unos mnts, enseguida añadimos los pimientos y dejamos que se hagan bien a fuego bajo por último ponemos el calabacín un poco de sal y movemos bien, cuando esté hecho apartamos y reservamos

Rallamos el tomate y freímos en la misma sartén(yo le pongo un poco de azúcar para quitarle acidez) le ponemos sal y las hojas de albahaca picaditas cuando esté hecho le ponemos la verdura y reservamos

Sacamos las berenjenas y una vez frías con la ayuda de una cucharilla les quitamos la pulpa y reservamos

En una sartén con un poco de aceite ponemos a sofreír la carne salpimentada una vez que este casi hecha le ponemos la pulpa de la berenjena(mezclamos bien) el tomate y el pisto reservados mezclamos y añadimos el vasito de vino blanco, dejamos unos 5 mnts a fuego bajo qué se mezclen bien todos los sabores

Por último rellenamos las berenjenas les ponemos el queso rallado por encima y gratinamos hasta que estén doradas y ya está, !!a disfrutar!!