Calamares rellenos de marisco en salsa de gambas
Pues es un plato muy típici en nuestro recetario español , casi siempre lo vemos en su tinta pero esta vez lo he preparado e salsa de gambas aprobechando asi la cabeza y las cascaras de ellas para hacer la salsa y economizar que es de lo que se trata en cocina.
Aqui os dejo la receta y el paso a paso.
Calamares rellenos de marisco en salsa de gambas
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Paqui Márquez Santisteban“Te copie la de curación este lo saque añoche” -
Paqui Márquez Santisteban“Esta es la segunda vez que los hago,hoy tuve que preparar más se gastaron enseguida los clientes muy contentos con los calamares.” -
Paqui Márquez Santisteban“Los hice anoche yo le puse pimienta blanca,a la bechamel,y al pescado y ala verdurita puse una horita de laurel y estaba muy rica.”
Pues es un plato muy típici en nuestro recetario español , casi siempre lo vemos en su tinta pero esta vez lo he preparado e salsa de gambas aprobechando asi la cabeza y las cascaras de ellas para hacer la salsa y economizar que es de lo que se trata en cocina.
Aqui os dejo la receta y el paso a paso.
Pasos de la receta
- 1
Limpiamos los calamares , quitamos las patas y reservamos.
- 2
Cocemos los mejillones con el litro y medio limón de agua para tener el caldo de pescado, quitamos las conchas , colamos el caldo y reservamos.
- 3
Limpiamos los gambones, pelamos y reservamos.
- 4
Cocemos las patas de los calamares colamos el caldo y reservamos las patas para el relleno.
- 5
Ahora picamos las patas de los calamares lo mas pequeño posible con los mejillones y los gambones, picamos medio diente de ajo, salteamos todo y reservamos.
- 6
En una sarten amplia añadimos la margarina y el aceite fundimos y añadimos 50 gr de harina y hacemos una bechamel añadiendo caldo de pescado del que teniamos reservado y procuramos que la bechamel quede espesita, añadimos el relleno que teniamos picado y rectificamos de sal.
- 7
Con esta farsa rellenamos los calamares y cerramos con un palillo para que no se escape nada de relleno.
- 8
Pasamos los calamares rellenos por harina y freimos de 2 a 3 minutos por cada lado y reservamos.
- 9
PARA LA SALSA DE GAMBAS:
- 10
Picamos todas las verduras y rehogamos añadimos las cascaras de los gambones y las cabezas , flambeamos con el chorrito de brandi y añadimos el pimentón y medio litro de caldo de pescado del que teniamos reservado, dejamos cocer unos 30 minutos.
- 11
Pasamos las salsa por la batidora y despues por un colador chino, añadimos los calamares fritos a la crema y dejamos cocer a fuego suave tirando a bajo durante 30 minutos.
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