Faites préchauffer le four à 200°C.

Coupez votre aubergine en tranches de 4-5mm environ. Mettez-les sur une plaque allant au four, puis tartinez-y l'huile à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 20 minutes (surveillez la cuisson, il ne faudrait pas que ça crame).

Pendant ce temps, coupez les tomates en morceau puis faites les cuire durant une 10aine de minutes. Écrasez-les en cours de cuisson pour en faire une sauce.

Une fois vos aubergines cuites, montez votre gratin dans un petit plat allant au four. Commencez par une fine couche de sauce, puis une couche d'aubergine et pour finir de morceaux de mozzarella. Renouveler l'opération autant de fois que possible.

Parsemez de parmesan et enfournez de 15-20 minutes.