Entremet abricot romarin /pistache
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Biscuit joconde
Monter 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
Blanchir 6 jaunes + 125g de sucre et 125g de poudre de noisette ou d'amande. Rajouter 100gr de farine.
Rajouter les blancs en neige. Délicatement
Cuisson 15min à 180°
- 2
Crémeux pistache
Faire Ramollir 2 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer a feu doux 150gr de lait + 15g de maizena + 2 jaunes d'oeufs + 45gr de sucre + 80gr de pâte a pistache.
Hors du feu, rajouter la gélatine et laisser refroidir.
Monter 20cl de crème entière en chantilly, puis mélanger délicatement.
- 3
Mousse Abricot
Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer 1 pot de confiture abricot de mon partenaire Biolo'KLock, puis hors du feu rajouter la gélatine. Laisser refroidir
Monter en chantilly 1 pot de crème entière et 1 pot 250 gr de mascarpone. Mélanger délicatement avec la confiture.
- 4
MONTAGE
Verser la mousse abricot, puis crémeux pistache, puis mousse abricot. Saupoudrés la dernière couche de pralin et finir par le biscuit
AU CONGÉLATEUR LA NUIT.
- 5
Glaçage miroir. 75 g d'eau. gélatine (4 feuilles). 150 g sucre. 150 g glucose. 150 g de chocolat blanc. 100 g de lait concentré sucré. 4 colorant : bleu turquoise, bleu nuit, rose et violet. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau.. Mettre l'eau, le sucre et le glucose à ébullition ajouter la gélatine essorer.. Hors du feu rajouter le chocolat blanc. Ajouter le lait concentrer. Mixer au mixeur plongeant.. Diviser le glaçage en 4 récipients et mettre le colorant
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