Pesez dans votre cuve la farine, le sucre, le sel, l'huile de noisettes, la levure fraîche et l'eau chaude du robinet, laissez pétrir jusqu'à ce que votre pâte soit homogène, pétrissez plus rapidement quelques minutes puis rabattez votre pâte au centre de votre cuve et laissez couvert d'un torchon humide pendant 3h. Rabattez votre pâte au centre à nouveau puis filmez la d'un film alimentaire et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Sortez votre pâte du réfrigérateur, dégazez la puis étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné, parsemez vos cubes de figues fraîches et vos noisettes concassées sur toute la pâte, refermez votre pâte en la roulant sur elle-même, ainsi il y a de la garniture dans toute la mie. Déposez votre pain sur votre plaque de cuisson couverte de papier cuisson et laissez reposer pendant 2h.

Faites chauffer votre four à 270 degrés avec une plaque d'eau au fond du four. Une fois que l'eau boue, lamez votre pain et enfournez pendant environ 45 minutes, surveillez votre pain, baissez votre four jusqu'à 210 à mesure que le dessus dore. Laissez refroidir votre pain sur une grille avant de déguster