Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Déposer cette pâte sur le moule à tarte. piquer le fond avec une fourchette et mettre minimum 30 minutes au frigo. Après repos mettre papier cuisson et bille dans le fond de tarte et cuire 10 minutes à 170°. Retirer les billes et le papier cuisson et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat pralinoise au micro ondes et le verser dans le fond de tarte en l'étalant.

Réserver au frigo pour faire durcir le chocolat. Epluchez les poires, les couper en 4 en enlevant le trognon, garder quatre quartiers de côté et couper le reste en tranches fines.

Dans un saladier mettre le beurre mou et le travailler en pommade. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter la poudre d'amande et de noisette et mélanger.

Mixer les quatre quartiers de poires et les incorporer à la pâte. Mélanger.

Verser sur le fond de tarte et lisser à la spatule. Déposer les traches de poires sur la crème en rosace.

Parsemer de pralin et cuire à 180°C pendant 40 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.