Émincer le poireau, l'oignon, le celeri et couper les carottes en rondelles.

Découper les champignons en lamelles

Parer la viande et découper en cube réguliers de taille moyenne.

Dans une grande casserole, déposer la viande, les carottes, le celeri, le poireau et l'oignon, le vin blanc, le thym et le laurier en bouquets. Ajouter l'eau, elle doit affleurer la viande.

Départ à froid, couvrir, porter à ébullition.

Baisser ensuite le feu afin d'obtenir une ébullition légère et régulière.

Au bout de 45min ajouter les champignons. Saler et poivrer.

Environ 1h45 après le début de cuisson faire une sauce blanche dans une casserole: mélanger la farine avec le beurre (ou l huile) puis rajouter 200ml de bouillon puis faire épaissir en remuant constamment.

Retirer le bouquet de thym et de laurier. Verser la sauce blanche sur la viande égouté du bouillon.

Remettre à cuire pour quelques minutes.

Dans un bol délayer la crème fraîche, le jaune d'oeuf et un filet de citron. Ajouter ce mélange à la viande puis reporter sur le feu afin de faire cuire le jaune d'oeuf.

Rectifier l'assaisonnement.

BON APPÉTIT 😋