Cuire les pommes de terre au four. il faut qu'elle soit fondante, la lame d'un couteau doit rentrer facilement en piquant.

Mettre votre four à 180°C.

Couper les pommes de terre cuites en deux dans le sens de la longueur. Récupérer la chair avec une cuillère sans trouer la peau.

Dans un saladier, écraser la chair des pommes de terre, ajouter le jambon coupé en morceaux, les tomates coupées en petits morceaux, le persil, sel, poivre et la cancoillotte. Mélanger.