Terrine de bœuf.
Découvrez les saveurs remarquables qu'apporte la viande de bœuf dans cette recette originale qui surprendra votre famille et amis par la finesse et le caractère unique de cette terrine …
A retrouver sur mon site web dédié www.albapetrus.fr et ma page FB www.facebook.com/albapetrus ..
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Passer au hachoir grille moyenne, et en les alternant pour commencer le mélange dans le saladier, les 4 viandes, les oignons, l'ail et tout le persil. (Les photos montrent une préparation de 6 kg..)
- 2
Rajouter tous les ingrédients restants et mélanger soigneusement (rien ne remplacera un brassage à la main -propre et sans bijoux..- qui vous permettra de ne pas agglomérer les protéines des viandes comme avec les pales d'un robot ménager à la rotation excessive et d'avoir aussi la parfaite sensation de la texture de votre préparation).
- 3
La préparation ne doit surtout pas être trop dense (sinon on rajoute un peu de crème fraîche et un peu de vin blanc pour la détendre) ni trop liquide (sinon rajouter de la chapelure); vous pouvez vous référer aux photos pour la texture moelleuse à obtenir !
- 4
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Le mélange doit toujours être légèrement trop salé à cru pour l'être parfaitement une fois cuit.
Garnir votre terrine de 1 kg, couvrir et cuire au bain-marie au 2/3 de la terrine pendant 2h30 à four chaleur tournante 180°.
- 5
Pour 2 terrines de 500 g, le temps de cuisson sera de 1h45mn.
- 6
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 48h pour laisser à tous les arômes complexes le temps de s'harmoniser à cœur.
- 7
Bonne dégustation !
- 8
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