Mixer les biscuits, ajouter le beurre et former une sorte de pâte. bien  tasser au fond du cercle 18cm mettre au frais

Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau froide idéalement 15/20 min. 
en attendant Réaliser une crème anglaise : fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs. 
Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre, mélangez bien avec le lait, 
versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant. Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule

Hors du feu ajouter la gélatine essorée. 
Laisser refroidir en remuant de temps en temps. 
Monter la crème elle doit avoir une consistance mousseuse.L’incorporer délicatement à la  crème refroidi a l'aide d'une maryse.

Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre et bien l'incorporer au caramel
enfin faire fondre la gélatine dans le caramel
tasser le fond de sablé et égaliser laisser au frais 1/2h 

Versez ensuite votre crème bavaroise dans votre cercle,filmez et réservez tout de suite au réfrigérateur.1 h plus tard versez le coulis de caramel.