Madeleines parfumées à l’orange et à l’eau de fleur d’oranger@4PassionFood
Recette tirée du livre suqar du chef étoilé Greg Malouf
Madeleines parfumées à l’orange et à l’eau de fleur d’oranger@4PassionFood
Recette tirée du livre suqar du chef étoilé Greg Malouf
Instructions de cuisine
- 1
Faire fondre le beurre avec le miel. Laisser tiédir avant d’ajouter l’eau de fleur d’oranger. Réserver.
- 2
Dans la cuve d’un robot faire blanchir les œufs avec les sucres et le zeste de l’orange. Une fois le mélange est pâle et à double de volume, ajouter le mélange du beurre fondu.
- 3
Tamiser la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule en bois sur le mélange précédent. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais pendant au moins une heure ou 12 heures pour c’était toute la nuit.
- 4
Le lendemain, beurrer et fariner un moule à madeleine réserver au frais 30 min avant de remplir chaque empreinte au 2/3 avec le mélange de madeleine. Mettre au congélateur pour 15-20 minutes. Durant ce temps, préchauffer le four à 180c. Enfourner les madeleines pour 8-9 minutes mais il faut surveiller la cuisson.
- 5
Une fois cuites, laisser les madeleines refroidir avant de les plonger dans le glaçage. Réaliser un glaçage en mélangeant le jus d’orange avec le sucre glace. Plonger la partie coquille des madeleines dans ce glaçage et déposer les sur une grille côté coquille en haut.
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