Clarifier les jaunes de blancs, blanchir les jaunes avec le sucre 75 g. Dans une casserole mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille gratter. Une fois monté à ébullition mélanger avec les jaunes blanchi et le sucre cuire doucement en remuant jusqu'à obtention d'une crème nappante, comme sur la dernière photo la crème doit ce séparer au passage du doigt sur la spatule. Débarrasser au frais

Monter les blancs avec une pincée de sel quand ils sont mousseux ajouter le Sucre en pluie et augmenter la vitesse du batteur jusqu'à ce qu'il soit bien fermé.

Cuire les blancs dans des moules silicone bien les remplir et lisser au four 4 minutes 180 degrés, sortir c'est cuit.

Réaliser le caramel dure et les amande effilées torréfiées. Fondre dans une casserole le sucre sans eau doucement jusqu'à obtenir la colorée brune, sur un papier sulfurisé et à l'aide d'une cuillère faire de filament. Passer les amande au four le temp de les colorés.

Une fois tout bien refroidi dresser et bonne dégustation